Майонез

Майонез (франц. Mayonnaise) – популярный холодный соус, который используют в качестве заправки для различных блюд.

Ингредиенты:

При приготовлении майонеза используют оливковое масло, уксус или лимонный сок, яичные желтки, сахар, соль. Иногда добавляют горчицу и приправы.

Свойства и происхождение:

Считается, что название этого соуса походит от французского слова «moyeu», что в переводе означает «желток». По другой версии, майонез был назван в честь города Маон. На сегодняшний день в майонез добавляют дополнительные компоненты для придания оригинального вкуса: томатную пасту, тертый сыр, пряности, хрен, лук, чеснок, корнишоны, зелень, оливки и каперсы.

Применение:

Майонез очень часто упоминается в качестве заправки в рецептах салатов. Этот соус также подают к блюдам из мяса, жареной рыбе и к моллюскам. В майонезе с пряностями маринуют мясо перед запеканием.

Рецепт приготовления:

Для приготовления майонеза в домашних условиях нужно взбить в блендере яичные желтки, уксус, горчицу, щепотку соли и сахара. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить оливковое масло. Взбивать массу нужно до тех пор, пока не образуется густая и однородная эмульсия.

Советы шеф-повара:

Майонез, приготовленный в домашних условиях, можно хранить всего лишь несколько дней.