Харисса

Харисса (Harissa) – пастообразный соус красного цвета с острым вкусом, который готовят из перца чили.

Ингредиенты:

Главными ингредиентами соуса харисса является свежий, вяленый или высушенный перец чили и чеснок. В соус также добавляют зиру, кориандр и оливковое масло, а для придания особого вкуса – томаты, лимонный сок или уксус, мяту и оливки.

Свойства и происхождение:

В каждой стране существует свой рецепт приготовления хариссы. Но следует отметить, что тунисская хариса является самой острой благодаря большому содержанию перца чили. Наиболее ценным и дорогим вариантом этого соуса является «розовая харисса», которую готовят из лепестков розы.

Применение:

Острый соус харисса чаще всего используют в качестве приправы для блюд тунисской, израильской кухни, а также кухни магрибских стран. Харисса также упоминается в рецептах блюд европейской кухни. В Тунисе пастообразный соус харисса подают в качестве закуски с тунцом и оливками. Хариссу добавляют в супы для придания остроты. Ней также приправляют рыбные и мясные блюда. В Европе хариссу используют при приготовлении пиццы, пасты, бутербродов, каш, макаронных изделий и блюд из риса.

Рецепт приготовления:

Для того, чтобы приготовить хариссу в домашних условиях, нужно растереть острый перец, чеснок и приправы в ступке или же воспользоваться блендером. В полученную смесь добавить оливковое масло и тщательно перемешать.

Советы шеф-повара:

Пастообразный соус харисса поступает в продажу в специальных тубах или в небольших стеклянных баночках. Употреблять этот соус нужно в умеренных количествах, так как он обладает островато-жгучим вкусом.