Болоньезе

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей.

Ингредиенты:

Классический рецепт приготовления соуса болоньезе включает такие ингредиенты: говядину, панчетту, морковь, лук, сельдерей, томатную пасту, красное вино и мясной бульон. Дополнительно в соус могут быть добавлены сливки или молоко.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. В каждой семье существует свой собственный рецепт приготовления этого соуса.

Применение:

Болоньезе довольно часто упоминается в рецептах итальянской кухни. Его используют при приготовлении итальянской пасты. В кухне Болоньи мясной соус болоньезе принято подавать к картофельному пюре, со свежими тальятелле или зеленой лазаньей.

Рецепт приготовления:

Для приготовления соуса болоньезе понадобится: говяжий фарш (250 г), морковь (1 шт.), лук репчатый (1 шт.), корень сельдерея (1 шт.), чеснок (2 зубка), томатная паста (2 ст. ложки), красное вино (300 мл), масло растительное (1 ст. ложка), масло сливочное (25 г), молоко (300 мл), перец черный молотый, соль. Измельченный чеснок обжарить на растительном масле в глубокой кастрюле, добавить сливочное масло и мелко нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей), жарить 8-10 минут, помешивая. Затем добавить фарш и тщательно все перемешать, жарить 5-7 минут. Влить в полученную массу молоко и обжаривать соус до тех пор, пока молоко не впитается. Затем таким же образом добавить вино и обжарить соус в течении 10-15 минут. После этого в соус ввести томатную пасту, соль, перец, все тщательно перемешать и тушить на слабом огне в течении двух часов.

Советы шеф-повара:

Для того, чтобы соус получился кремовым и густым – не экономьте на времени. Итальянские кулинары тушат соусы на протяжении 2-4 часов, а иногда и дольше.