Беарнский соус

Беарнский соус (франц. Sause bearnaise) – традиционный французский яично-масляный соус, который подают к рыбным, мясным и овощным блюдам.

Ингредиенты:

Для приготовления беарнского соуса используют такие ингредиенты: растопленное сливочное масло, белый винный уксус, лук-шалотт, эстрагон и кервель.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления беарнского соуса был открыт и развивался во Франции. Назвали его в честь короля Франции Генриха IV, уроженца Беарна.

Применение:

Знаменитый беарнский соус чаще всего упоминается в рецептах французской кухни. Он отлично сочетается с блюдами из мяса и птицы. Во Франции беарнский соус принято подавать к блюдам из рыбы. Хороший оттенок вкуса этот соус придает также овощным блюдам.

Рецепт приготовления:

Для приготовления беарнского соуса нужно соединить мелконарезанный лук-шалотт (10 г) с винным уксусом (40 мл), эстрагоном (10 г) и тушить на слабом огне в течении 10 минут. Затем полученную массу перетереть через сито и добавить в нее растопленное сливочное масло (100 г) и кервель (10 г).

Советы шеф-повара:

При приготовлении беарнского соуса в качестве дополнительного ингредиента иногда используют желтки яиц. Их вводят в массу вместе с растопленным сливочным маслом.