мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Кардамон

Кардамон (Cardamom) – многолетнее травянистое растение, которое произрастает в Южной Индии и на острове Шри-Ланка, представитель семейства имбирных.

Описание:

Несколько надземных стеблей, высотой 2-3 м, вырастают из одного корневища. Для листьев характерна ланцетовидная форма и короткие черешки, они достигают в длину 70 см. Белые либо светло-зеленые цветки размещаются на цветоносах. Из соцветий образуются плоды в виде трехкамерных коробочек белого, желто-зеленого или бурого цвета. Известно, что аромат зеленых плодов гораздо насыщеннее, чем белых. Наиболее качественными считаются малабарский и майсорский кардамон, чуть меньше ценится кардамон из Шри-Ланки.

Свойства и происхождение:

Кардамон издавна употребляют в качестве приправы. Как гласит легенда, его выращивали в садах вавилонской царицы Семирамиды. Купцами кардамон был привезен в Древний Рим и Грецию. Первые упоминания о нем были найдены в работах известных авторов Плиния и Диоскорида. Они писали, что кардамон обладает лечебным действием и полезные свойства кардамона доказаны. Издавна считалось, что семена кардамона улучшают пищеварение и повышают аппетит. Также отвары и настойки из кардамона советовали употреблять для лечения мигрени, кашля и заболеваний почек. Существует также разновидность этой приправы под названием «черный кардамон», его выращивают на Мадагаскаре, в Камеруне и в Сомали. Черный кардамон применяют в индийской кухне для приготовления некоторых национальных блюд. На вкус он практически не отличается от обычного кардамона, а в его аромате присутствуют тонкие нотки камфары и дымка.

Применение:

Эта приправа нашла широкое применение в скандинавской кухне. Скандинавы добавляют его в блюда из мяса и рыбы, различные колбасы, паштеты, маринады для салаки, сельди и кильки. Кардамон также упоминается в качестве ароматизатора в рецептах алкогольных напитков – глинтвейнов, горячих пуншей и ликеров. В знаменитые французские ликеры «Шартрез» и «Кюрасао» тоже кладут кардамон. Ним приправляют нюрнбергские пряники, варенье и тесто для выпечки. В рецептах кухни Среднего Востока кардамон принято добавлять к рису и мясным блюдам. Он также прекрасно гармонирует с орехами и фруктами. Арабы добавляют кардамон в горячий кофе, они считают, что такой напиток препятствует повышению кровяного давления. В состав индийского пряного чая «масала» входит кардамон и корица. Кашмирцы кладут его в зеленый чай, это значительно улучшает его аромат.

Содержание полезных веществ:

В семенах этого растения содержится около 3,5-8% эфирного масла. Помимо этого в его состав входят крахмал, жиры и кальций. Эфирное масло кардамона содержит лимонен, борнеол, терпинеол, цинеол и сложные эфиры.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется покупать кардамон в коробочках, поскольку аромат очищенных семян быстро улетучивается. При приготовлении различных блюд добавляют как целые коробочки, так и измельченные семена этой культуры. Попробуйте приготовить маринад из кардамона и мускатного ореха. Он прекрасно дополнит вкус отварной рыбы.
Кардамон

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


На сайте Povar.ru есть множество простых рецептов, которые приготовили как сами пользователи, так и профессиональные повара.
званый ужин рецепты рен тв

Готовить по пошаговым фото-рецептам очень легко! На сайте большое количество кулинарных шедевров с поэтапной инструкцией приготовления.
рыба палтус фото