мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты

Щи с головизной



Обновлен:  
27.09.2013
Время приготовления: 2 ч. 30 мин
Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Рецепт приготовления русских щей с головизной рыбы, квашеной капустой, морковью, петрушкой и томатной пастой.

Описание приготовления:

О знаменитых щах с головизной упоминает П.И.Мельников в своем романе «На горах». Щи с головизной в те времена подавались исключительно в семьях с большим достатком, а в московском трактире «Арсентьич» именно эти щи были коронным блюдом заведения. Для приготовления щей с использованием рыбы вместо мяса раньше обязательно выбиралось особое сочетание рыбы – соленой красной (вогужины и осетрины) с речной рыбой (окунь, караси и линь). Применялась разная тепловая обработка рыбы. Использование прочих способов приготовления рыбных щей с другими сортами рыбы придают щам совершенно иной вкус, поэтому не получил широкого распространения.

Приготовление:
Удалить жабры и глаза с рыбных голов, разрубить на 4 куска. Ошпарить рыбу, погрузив на несколько минут в кипяток, затем промыть, залить 2 литрами холодной воды в кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить около 1 часа. На поверхности бульона время от времени будет образовываться пена – удаляйте ее, добавив столовую ложку холодной воды. По прошествии часа с помощью шумовки извлечь головизну из бульона, отделить мякоть и хрящи. Хрящи вернуть обратно в бульон и варить, пока они не станут мягкими. Процедить бульон, чтобы в нем не было мелких костей. За час до готовности добавить в бульон квашеную капусту, нарезанную морковь, петрушку и томатную пасту. Почти перед готовностью приправить солью и перцем, добавить муку и размешать. Разлить щи по тарелкам, положив в каждую кусочек головизны и хрящи. Посыпать зеленью и подавать со сметаной.


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи
Блюдо: Супы / Щи
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • головизна — 500-600 Грамм
  • квашеная капуста — 500 Грамм
  • средняя морковь — 2 Штуки
  • корешки петрушки — 2 Штуки
  • томатная паста — 1 Ст. ложка
  • кулинарный жир — 2 Ст. ложки
  • пшеничная мука — 1 Ст. ложка
  • петрушка или укроп  — 1 По вкусу
  • вода — 2 Литра

Количество порций: 6

Оценить рецепт Щи с головизной:

5
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2
Похожий видеорецепт "Щи с головизной"
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Подборки рецептов:

Добавить свой комментарий:

 — введите ваше имя

 — символы с картинки

:blink::tongue::wub::smile::blush::sad::ohmy::sleep::wacko::excl::mad::biggrin::cool::ph34r::mellow::wink::dry::rolleyes::huh::laugh::happy::unsure::angry:
Прикрепить фото Отправить
Добавление рецепта в книгу
Введите название книги


+ Создать кулинарную книгу


Отправить рецепт другу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?






Готовим вкусную и полезную еду с помощью простых пошаговых фото-рецептов на сайте Повар.ру
сердце куриное приготовление

На сайте Povar.ru вы найдете только лучшие рецепты сезонных и повседневных блюд на каждый день.
рецепты китайских блюд