Вальтеллина Касера (Valtellina Casera)

Вальтеллина Касера (итал. Valtellina Casera) – итальянский твердый сыр, который изготавливают из частично обезжиренного коровьего молока.

Головка сыра вальтеллина касера имеет форму цилиндрического круга, с диаметром 30-45 см, высотой 8-10 см и весом 7-12 кг. Сверху этот сыр покрыт корочкой желтого цвета, которая по мере созревания становится темнее. Мякоть сыра упругая с неравномерно распределенными глазкам, соломенного цвета. Особенностью сыра вальтеллина касера является сладкий ореховый вкус и легкий аромат сухофруктов. Период его созревания составляет 70 дней. Этот сыр используют для приготовления салатов, он также хорошо и в качестве самостоятельной закуски. Красные вина наиболее удачно гармонируют с сыром вальтеллина касера.

Первые упоминания об этом сыре датируются 1500 годом, когда в провинции Содрио масштабно начали строить молокозаводы для его производства. Защищаемое наименование по происхождению этому сыру было присвоено в 1996 году.