Валансэ (Valencay)

Валансэ (франц. Valencay) – мягкий французский сыр, который изготавливают из непастеризованного козьего молока.

Сырная головка валансэ покрыта пеплом, согласно приданиям, он помогает сохранить истинные вкусовые качества сыра. В продажу сыр поступает в виде усеченной пирамиды, весом 250 г и высотой 7 см. Мякоть сыра очень нежная, сладковатая с легким ароматом лесного ореха. Готовят валансэ преимущественно летом и осенью, когда козы питаются свежей и сочной травой. Созревает он на протяжении 4-5 недель в хорошо проветриваемых сушильнях. В процессе созревания постепенно покрывается тонкой корочкой с голубой плесенью. Валансэ хорошо сочетается с рисом и картофелем, является незаменимым ингридиентом для салатов, а также подходит практически ко всем сортам хлеба, даже ржаному. Валансэ лучше всего подавать к белому вину сансер.

Согласно истории, этот сыр был открыт во время проведения Наполеоном Египетской кампании 1798-1801 годах. Именно тогда один из французских вельмож приготовил сыр в форме усеченной пирамиды в честь победного возвращения Наполеона. Сыру валансэ в 1998 году был присвоен сертификат АОС.