Шабишу (Chabichou)

Шабишу (франц. Chabichou) — один из самых древних мягких французских сыров, который производят исключительно из козьего молока.

Головка сыра имеет форму усеченного конуса, высотой 6 см и диаметром 5-6 см, вес головки – 150 гр. В связи с тем, что на сегодняшний день шабишу производят фермерским или промышленным способом, его формы и размеры могут быть различны. Мякоть сыра цвета слоновой кости, имеет нежный пикантный, чуть сладковатый вкус с легким кисло-соленым оттенком. У долго выдержанных сыров мякоть начинает крошиться. Сыр вызревает не менее 10 дней, содержание жира в нем составляет 45 %. Корочка сыра белая, иногда с оттенком серого цвета, покрыта белой плесенью. Структура его идеально гладкая и белая, достаточно твердая. При длительном созревании сыр может стать рассыпчатым. Срок созревания сыра 2-3 недели. Шабишу можно есть молодым, созревшим или даже несколько высушенным. К этому сыру подают белое вино типа Совиньон или Сансер. Шабишу издавна производят на Атлантическом побережье Франции, в области Пуату-Шаранта, в департаменте Де-Севр, известном своими козьими сырами.

Название шабишу восходит к арабскому «шебли» (козел). Происхождение сыра «Шабишу» относится к XVIII веку. Карл Мартел в 1732 году разгромил арабскую армию Абдель-Рахмана при Пуатье. Арабская армия для поддержания боеспособности привела с собой огромные стада домашних коз. После поражения стада перешли во владение к франкам. Появился избыток молока, из которого стали производить сыр. Первое письменное упоминание о сыре относится к 1732 году. В словаре диалектов Лалана Чарльза 1864 года есть описание сыра «Шабишу».