Сен-нектер (Saint-Nectaire)

Сен-нектер (франц. Saint-Nectaire) – французский невареный прессованный сыр, который изготавливают из молока коров салерской породы.

Сен-нектер довольно жирный, имеет форму плоского цилиндра диаметром 21 см, высотой 5 см и весом около 1,7 кг. В продажу также поступает и меньших размеров, диаметром 13 см и весом 600 г. Сырная головка покрыта затвердевшей корочкой серо-коричневго цвета с белыми и светло-желтыми пятнами. Мякоть нежная, упругая с ароматом грибов, пряностей и легким привкусом земляных орехов. Созревает сен-нектер 5-8 недель на специальной ржаной соломе. В этот период в хранилище его дважды обмывают и переворачивают. Для производства одной сырной головки требуется около 15 литров молока. Покупать сыр лучше всего в летне-осенний период, когда молоко становится особенно жирным, тогда сыр преобретает насыщенный аромат горных трав и ржаной соломы. К этому сорту сыра лучше всего подавать красные бордоские вина.

Рецепт приготовления этого сыра известен еще с XVII века. Как гласит история, название его произошло от имени маршала Сенектерри, имевшего прозвище «Святой Нектарий», который служил при дворе Людовика XIV и участвовал во внедрении в производство других сортов сыра «Канталь» и «Сале». Область изготовления сыра сен-нектер самая маленькая из всех областей, имеющих контролируемое исконное название.