Салерс (Salers)

Салерс, или Высокогорный салерс (франц. Salers, Salers de haute Montagne) – неваренный прессованый французский сыр, изготовленный из коровьего молока.

В продажу салерс поступает в виде больших цилиндров весом 40 кг. Сырная головка покрыта крепкой толстой корочкой золотистого цвета с трещинами по всей поверхности. Мякоть сыра нежно-желтого цвета, плотная, мягкая. Вкус салерса маслянистый с резким горьковатым привкусом, аромат насыщенный, фруктово-травяной. Жирность составляет 45%. Особенностью этого сорта является морщинистая корочка, которая образуется благодаря работе сырного клещика, его специально вводят в сырную массу при созревании. Зреет сыр до 18 месяцев. Наилучшим образом салерс сочетается с яблоками, лесными орехами, виноградом, вишней и малиной. Из вин предпочтение следует отдать мягким сортам: белому чуть игристому Saint Péray, розовому Saint Joseph, Saint Pourçain и красному Marcillac.

Изготовление салерса началось несколько тысячелетий назад, этот сорт по праву считается одним из старейших сыров. Свое название он получил от одноименной деревни, расположенной в высокогорной местности Центральной Оверни, а также от породы салерских коров, молоко которых используют для приготовления сыра. Сертификат АОС присвоен салерсу в 1961 году.