Остеркрон (Osterkron)

Остеркрон (Osterkron) – австрийский голубой сыр, который изготавливают из коровьего молока.

Головки сыра по форме напоминают невысокие цилиндрические круги. В продажу сыр поступает в специальной упаковке. Это ароматный сыр, с упругой, гладкой текстурой, что позволяет легко нарезать его на ломтики. Мякоть остеркрона бледно-желтого цвета, мягкая, маслянистая, пронизана прожилками и пятнами сине-зеленой плесени. По вкусовым качествам он схож со знаменитым сыром рокфор. Остеркрон достаточно жирный сыр, содержание жира составляет 55%. К столу его лучше всего подавать со свежим хлебом или виноградом. Бокал десертного вина подчеркнет необычайно пикантный вкус этого сыра. Его также исользуют для приготовления различных соусов, паст и салатов.

Рецепт приготовления этого сыра не изменился со времен его возникновения. Единственным отличием является то, что на сегодняшний день сыр остеркрон производят промышленным способом, а раньше это делали вручную. Главной областью изготовления сыра является регион Штирия, Австрия. Местные жители называют его также «Зеленый», благодаря окраске сырного теста нитями плесени.