Мередит Блю (Merediths Goat Blue)

Мередит Блю (Merediths Goat Blue) – австралийский голубой сыр, который изготавливают из козьего молока.

В продажу сыр поступает в форме небольших цилиндров, покрытых сверху бархатистой серой корочкой и легким белым налетом плесени. Вес одной головки сыра составляет около 1 кг. Мякоть сыра белого цвета, с характерными сине-зелеными пятнами и прожилками плесени. По текстуре этот сыр маслянистый, мягкий, это достигается путем активности ферментов живых дрожжей и плесени, а также высоким содержанием влаги. Вкус более зрелого сыра становится более насыщенным, но не острым. Красные вина идеально сочетяются с приятным, тающим во рту сыром мередит блю. Его используют в качестве самостоятельной закуски и подают к столу с ломтиками хлеба.

Рецепт приготовления этого сыра был открыт на одной из австралийских ферм в 1924 году. Благодаря нежному вкусу и легкому аромату этот сыр очень быстро приобрел популярность как в Австралии, так и за ее пределами.