Камамбер (Camembert)

Камамбер (франц. Camembert) – мягкий жирный сыр, который изготавливают из коровьего молока.

Имеет цилиндрическую форму и покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью. Свежий камамбер очень рыхлый и при этом довольно жёсткий, но, когда созревает, становится всё мягче и ароматнее. Состав сыра меняется в соответствии с жирностью (40, 45, 50 или 55% жира в сухом веществе). Настоящий камамбер должен содержать 45% жира. Сыр обычно светло-сливочного, желтого цвета. На вкус – соленый, пикантный, немного похож на грибной. Для того, чтобы приготовить 500 грамм сыра камамбер, изготовители берут около пяти литров не пастеризованного молока. Что бы получить уже готовый сыр, его выдерживают три недели в специальных погребах. Готовые головки сыра, весом по 350 гр каждая, заворачивают в бумагу и укладывают в тонкие деревянные ящики. Камамбер популярен как ингредиент во многих блюдах, часто именно этот сыр используют в качестве дополнения к мясу, также его подают просто нарезав ломтиками и уложив на хлеб. Камамбер теряет свои вкусовые качества при тепловой обработке, поэтому его стараются есть при комнатной температуре. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.

Считается, что камамбер был открыт фермерами из Нормандии в 1791 году. Тем не менее, тот сыр, который известен сейчас под названием камамбер, начали делать со времён промышленного производства сыра в XIX веке. В 1890 году стали применять деревянные коробки, которые использовались для транспортировки сыров на большие расстояния. С тех пор камамбер отправился покорять мир и стал очень популярным. Эти коробки используются и по сей день. Камамбер прославился ещё тем, что выдавался французским войскам во время Второй мировой войны – и поэтому прочно закрепился в памяти народа.