Гаперон (Gaperon)

Гаперон (франц. Gaperon) – французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока и приправляется перцем и чесноком.

Сырные головки имеют круглую форму, готовят их из пахты, которую сервируют в менажнице с добавлением чеснока и грубого перца. Вес составляет 250-500 г. Созревает сыр на протяжении двух месяцев на свежем воздухе или в теплом помещении, уже после четырех недель вызревания приобретает острый вкус и аромат. Гаперон покрыт нежной, бархатистой корочкой белого цвета. Цвет мякоти неоднороден, от цвета слоновой кости до светло-желтого, меняется он в зависимости от сезона изготовления. Гаперон является истинным деликатесом для гурманов. Подают его в сочетании с крепкими красными винами из Оверни, Фореза, Роане, Лионе или Божоле.

Из истории известно, что этот сорт сыра впервые приготовили во Франции, провинция Оверень, примерно 1200 лет назад. Как гласит легенда, в то время о богатстве семьи можно было судить по количеству висящих в доме головок сыра.