Форма де Мут (Formai de Mut)

Форма де Мут (Formai de Mut) – итальянский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.

Этот сыр обычно имеет форму цилиндрического круга, диаметром 30-40 см и весом 8-12 кг. Сверху головки сыра покрыты тонкой кожурой соломенно-желтого цвета, которая по мере созревания приобретает слегка сероватый оттенок. Мякоть сыра упругая, цвета слоновой кости, с небольшими глазками по всей массе. Форма де мут обладает нежным вкусом и приятным ароматом альпийских трав. Сыр, приготовленный летом жирнее зимнего. Период созревания этого сыра составляет 40-45 дней, однако чтобы получить более выдержанный сыр – необходимо 6 месяцев для его полного созревания. К молодому сыру форма де мут подают белые вина, к более зрелому – красные.

Сыр форма де мут изготавливают в провинции Бергамо на севере Италии с XVI века. В его названии слово «mut» на местном диалекте буквально означает «гора», и в данном случае это относится к Альпам – месту его производства. В течении многих лет этот сыр готовили лишь в весенне-летний период, а уже с 1988 года – круглый год. Защищаемое наименование по происхождению этому сыру было присвоено 12 июня 1996 года.