Этиваз (Etivaz)

Этиваз (Etivaz) – швейцарский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.

В продажу сыр поступает в форме больших колес, диаметром 40-65 см, толщиной 10 см и весом 20-50 кг. Сверху он покрыт тонкой коричневой корочкой. Сыр этиваз обладает твердой текстурой и фруктовым, слегка ореховым вкусом. Мякоть сыра сливочная, цвета слоновой кости. Созревает он в течении 5-13 месяцев. Содержание жира составляет 50%. К столу этиваз подают с инжиром, изюмом, орехами и ломтиками груши.

Впервые этот сыр был приготовлен в небольшой деревне Этиваз, расположенной в юго-западной части швейцарских Альп, в честь которой и был назван. Местные жители для изготовления сыра этиваз использовали модифицированный рецепт приготовления сыра грюйер. Появился сыр достаточно недавно, в 1930 году.