Бле де Овернь (Bleu d'Auvergne)

Бле де Овернь (франц. Bleu d'Auvergne) – французский сыр с плесенью, изготовленный из коровьего молока.

В продажу поступают головки разных размеров – более крупные, весом 2-3 кг; и меньшие, весом 350 г, 500 г или 1 кг. Бле де Овернь имеет форму невысокого цилиндра, реже – прямоугольного брикета. Благодаря необычайному вкусу и аромату диких трав и цветов, этот сыр прозвали «пастушеским». Мякоть сыра непрессованная, клейкая и маслянистая, равномерно пронизана зелено-голубыми жилками плесени. Сыр обладает слегка солоноватым вкусом и сильным острым ароматом. Срок созревания сырных головок зависит от массы: головки, весом более 1 кг вызревают 4 недели, меньшей массы – 2 недели. Бле де Овернь используют при приготовлении сырной тарелки, хорошо сочетается с зелеными яблоками. Также этот сорт сыра является ингридиентом для салатов с орехами, грибами; соуса для макарон или спагетти. Из вин предпочтение следует отдать: сладким десертным, портвейнам и ликерам.

Название сыра в переводе означает «голубой овернский», это связано с Центральным Французским массивом, расположенным в центре Оверни, одной из самых известных по производству сыру областей Франции. Рецепт его был открыт относительно недавно – где-то в середине XIX века, но довольно быстро распространился по Франции. Этот сыр в 1975 году получил исконно контролируемое название от французского правительства.