мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Мята

Мята (Mint) – многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, знаменитое своим насыщенным, свежим ароматом.

Описание:

Стебель и листья мяты могут быть как гладкими, так и щетинисто-волосистыми. Листья ланцетные, удлиненные, пиловидно-зазубренные. Соцветия представляют собой колоски с розово-белыми или красноватыми цветами. Период цветения приходится на летние месяцы.

Свойства и происхождение:

Известно более 20 видов этой культуры: мята квасная, полевая, перечная, длиннолистная, блошная, кудрявая и другие. Мята достаточно распространена в Северном полушарии. Самыми известными сортами являются лимонная, тюрингская и бергамотовая мята. Лимонная мята обладает насыщенным ароматом лимона, тюрингская – ментола, а бергамотовая имеет характерный душистый запах. Название ее походит от латинского «Mentha», имени нимфы Минты. Минта была богиней горы Менте в Элиде и возлюбленной бога подземного царства Гадеса (Аида). Как гласит легенда, Минта была наказана супругой Гадеса Персефоной, именно она превратила нимфу в растение – душистую мяту. Родиной этой культуры является Малая Азия. Встречаются и другие народные названия мяты – бежава, перекоп, драголюб. Первые упоминания об этом ароматном растении записаны на клинописных дощечках ассирийцев. Также мяту находят при раскопках гробниц египетских фараонов. В Древней Греции и Риме из нее делали духи, вплетали в волосы, плели венки для различных церемоний, а также применяли в качестве лекарственного средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, головных болях, кашле и укусах змей и насекомых. Древние римляне использовали смесь меда и мяты для освежения дыхания. Воинам Древней Греции запрещали употреблять в пищу эту ароматную траву, поскольку считали, что она является афродизиаком и отвлекает от военных действий. Чаи и отвары из мяты обладают тонизирующим и согревающим свойствами. На Руси было принято добавлять мяту в щи и употреблять для возбуждения аппетита.

Применение:

Мята придает хороший вкус кабачкам, огурцам, арбузам и дыням. В турецкой кухне ее используют при изготовлении йогуртов, во французской кухне – добавляют в различные овощные и фруктовые супы, пюре и соусы. Ней принято сдабривать вкус мясных блюд, омлетов, овощного рагу. Мяту кладут в молочное сырье при производстве сыра халлуми на Кипре. Ее используют при изготовлении вин, различных ликеров. В рецептах коктейлей мята также не остается без внимания, ее добавляют для свежего аромата и для красоты. Мяту используют также в кондитерской промышленности, ней приправляют помадку для пряников, конфеты, мармелад. На сегодняшний день мята стала популярной практически во всем мире, ней ароматизируют жевательную резинку и зубную пасту.

Содержание полезных веществ:

В состав мяты входит эфирное масло, дубильные вещества, флавоноиды, горечи и другие. Эфирное масло содержит 56-65% линалоола, 12-13% карвона, 6% лимонена, а также цитраль, цинеоль, пулегон.

Советы шеф-повара:

Листочками мяты принято украшать различные коктейли. Мята значительно улучшает вкус салатов из свежих овощей и фруктов. Высушенные листочки и веточки мяты рекомендуется хранить в закрытой посуде, в сухом темном месте. Несколько листочков мяты, добавленные к молоку, способствуют более длительному хранению этого продукта.
Мята

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Популярные кулинарные рецепты русской кухни, различные методы приготовления классических блюд - Повар.Ру
рецепты блюд недорогие

Незнаете что можно приготовить к праздничному столу? Povar.ru - лучший учитель и эксперт в кулинарии!
рецепт багета французского