мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Любисток

Любисток (Lovage) – многолетнее травянистое растение семейства зонтичные, широко известное в медицине и кулинарии.

Описание:

Корень любистка достаточно толстый, желто-коричневого цвета. Стебель голый, ветвистый, высотой 1-2 м. Листья этого растения перистые, рассеченные на несколько долей, блестящие, ярко-зеленые. Соцветие представляет собой сложный зонтик с несколькими мелкими цветами желтого цвета. Из соцветий образуются ребристые плоды овально-эллиптической формы. Период цветения приходится на июнь-август. Созревают плоды любистка в сентябре.

Свойства и происхождение:

Родиной этого растения является Иран. Любисток культивируется в Южной Европе. Изначально его выращивали монахи в долинах гор. Листья и стебли любистка использовали в кулинарных целях еще с античных времен. В Англии его называют «lovage», в Германии – «liebstock», в Росии – «любисток». Считается, что все эти названия в переводе означают «с любовью». Существует мнение, что это связано с орфографической ошибкой, поскольку Диоскорид, известный древнеримский врач, дал ему название «ligusticum» в честь географического месторождения. Первоначально его выращивали в Лигурии, Северная Италия. Встречается также название любистка «зимний сельдерей», по-видимому, его так назвали за сходство с сельдереем. Англичане именуют его «love parsley», что в переводе означает «любовная петрушка». Любисток обладает сладковато-острым вкусом и пряным, приятным ароматом. Это растение знаменито также в качестве лечебного средства благодаря своему противовоспалительному свойству. Любисток благоприятно влияет на органы пищеварения, заживление порезов и ран. Его рекомендуют применять при заболеваниях сердца и расстройстве желудка. Немцы добавляли эту ароматную траву в свои ванны. Многие считали любисток афродизиаком и лекарственным средством от импотенции. Не советуют его употреблять беременным женщинам, поскольку он вызывает приток крови к тазовым органам.

Применение:

Любисток добавляют в различные салаты, зеленое масло, маринады, подливы, к овощам, кашам, птице, яйцам и рыбе. Его используют при приготовлении мясных блюд из говядины и баранины. Он отлично гармонирует с шнитт-луком, петрушкой, укропом, базиликом, тимьяном, розмарином и черным перцем. Любистком приправляют супы и мясные бульоны, он делает их вкус более приятным и насыщенным. Его кладут в овощное рагу и при запекании дичи. В соусах из томатов любисток и душица являются незаменимыми ингредиентами, которые придают тонкий, пряный аромат.

Содержание полезных веществ:

В состав любистка входит 0,5-2,7% эфирного масла. В масле содержатся органические кислоты, лактоновые соединения, крахмал, сахара, смолы и другие вещества. Любисток богат солями калия, яблочной и валериановой кислотой, минеральными веществами и витаминами.

Советы шеф-повара:

Следует быть острожными с дозировкой этой пряности, поскольку любисток обладает насыщенным ароматом. В зиму можно заморозить веточки любистка или высушить. Для приготовления полезного чая из любистка, нужно заварить 2 чайные ложки сушенной травы в 250 мл кипятка, добавить сахар или мед. Из корней любистка готовят оригинальные по вкусу котлеты (в их состав входит измельченный корень, яйца, мука, небольшое количество сахара и соли). Обжаривать такие котлеты нужно на растительном масле.
Любисток

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Мы научим вас готовить! Следите за новыми рецептами на сайте Povar.ru
блюда из апельсинов

Популярные ресторанные блюда теперь можно приготовить у себя на кухне с помощью рецептов Povar.ru
блюда из крабового мяса