мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Цикорий

Цикорий (Chicory) – двухлетнее травянистое растение, корни которого используют при изготовлении суррогатного кофе, а свежие листья при приготовлении различных блюд.

Описание:

Эта культура достигает 1 м в высоту. Листья перистораздельные либо цельные, прикорневые – более крупные, стеблевые – мелкие. В пазухах верхних листьев на коротких боковых побегах расположены корзинки, 3-4 см шириной, с двухрядными обертками зеленого цвета. Соцветия состоят из обоеполых, язычковых цветов голубого цвета. Из соцветий образуются плоды – семянки. Период цветения начинается в июне и длится до осени.

Свойства и происхождение:

Существует два вида цикория: цикорий салатный и обыкновенный. Это растение произрастает в Украине, в европейской части России, Средней Азии, Западной Сибири, Казахстане и на Кавказе. Культивируется в Средиземноморье, США, Египте. В европейских странах о цикории узнали в середине XVI века. Корни снаружи окрашены с серовато-бурый цвет, внутри – белые либо светло-желтые, обладают горьким вкусом и слабым ароматом. Об этой культуре знали древние греки и римляне, они использовали в кулинарных целях цельные или измельченные корни. Издавна цикорий занимал почетное место в народной медицине. Он отлично подходит для диетического питания. Его рекомендуют применять для возбуждения аппетита, при бессоннице, заболеваниях селезенки, печени, при повышенном потоотделении и сахарном диабете. Не следует употреблять в пищу цикорий людям, страдающим заболеваниями желудка: язвой, гастритами.

Применение:

В листьях цикория содержится большое количество аскорбиновой кислоты, инулин, каротин. Их добавляют в различные овощные салаты (из огурцов, лука и сладкого перца), винегреты (с зеленым горошком, луком, морковью, солеными огурцами и яйцами) и другие овощные блюда. Свежие листья цикория не только улучшают вкус, но и являются очень полезными. Корень цикория используют при приготовлении суррогатного кофе. Из цикория готовят оригинальный гарнир, для этого его тушат в сливочном либо растительном масле и подают с яично-масляным соусом к мясу. Цикорий довольно часто упоминается в рецептах блюд из картофеля. Из стеблей молодого растения готовят пюре, такое блюдо является очень пикантным.

Содержание полезных веществ:

В состав надземной части этого растения входят минеральные вещества: натрий, калий, марганец, кальций, фосфор, железо и 40-50% инулина. В корнях содержится 40-60% полисахарида инулина, дубильные и белковые вещества, левулеза, глюкоза, аскорбиновая кислота, витамин В, гликозиды, холин.

Советы шеф-повара:

Для приготовления суррогатного кофе, напитка из цикория, нужно обжарить в духовке высушенные корни этого растения и заваривать как обычный кофе. Цикорий можно также добавлять к натуральному кофе в пропорции 1/5. В суррогатный кофе из цикория можно добавлять молоко. Такой напиток является очень полезным. Он выводит токсины, стимулирует работу сердца, кишечника и желудка, помогает при изжоге, тошноте. Его рекомендуют употреблять беременным женщинам вместо натурального кофе.
Цикорий

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Оригинальные рецепты приготовления классических блюд с добавлением своих ингредиентов. Экспериментируем вместе с Povar.ru!
рецепты с фото ужин

Рецепты с фотографиями пошагового приготовления - простое решение для кулинарных проб и экспериментов.
рецепты мясо свинина