мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Цикорий

Цикорий (Chicory) – двухлетнее травянистое растение, корни которого используют при изготовлении суррогатного кофе, а свежие листья при приготовлении различных блюд.

Описание:

Эта культура достигает 1 м в высоту. Листья перистораздельные либо цельные, прикорневые – более крупные, стеблевые – мелкие. В пазухах верхних листьев на коротких боковых побегах расположены корзинки, 3-4 см шириной, с двухрядными обертками зеленого цвета. Соцветия состоят из обоеполых, язычковых цветов голубого цвета. Из соцветий образуются плоды – семянки. Период цветения начинается в июне и длится до осени.

Свойства и происхождение:

Существует два вида цикория: цикорий салатный и обыкновенный. Это растение произрастает в Украине, в европейской части России, Средней Азии, Западной Сибири, Казахстане и на Кавказе. Культивируется в Средиземноморье, США, Египте. В европейских странах о цикории узнали в середине XVI века. Корни снаружи окрашены с серовато-бурый цвет, внутри – белые либо светло-желтые, обладают горьким вкусом и слабым ароматом. Об этой культуре знали древние греки и римляне, они использовали в кулинарных целях цельные или измельченные корни. Издавна цикорий занимал почетное место в народной медицине. Он отлично подходит для диетического питания. Его рекомендуют применять для возбуждения аппетита, при бессоннице, заболеваниях селезенки, печени, при повышенном потоотделении и сахарном диабете. Не следует употреблять в пищу цикорий людям, страдающим заболеваниями желудка: язвой, гастритами.

Применение:

В листьях цикория содержится большое количество аскорбиновой кислоты, инулин, каротин. Их добавляют в различные овощные салаты (из огурцов, лука и сладкого перца), винегреты (с зеленым горошком, луком, морковью, солеными огурцами и яйцами) и другие овощные блюда. Свежие листья цикория не только улучшают вкус, но и являются очень полезными. Корень цикория используют при приготовлении суррогатного кофе. Из цикория готовят оригинальный гарнир, для этого его тушат в сливочном либо растительном масле и подают с яично-масляным соусом к мясу. Цикорий довольно часто упоминается в рецептах блюд из картофеля. Из стеблей молодого растения готовят пюре, такое блюдо является очень пикантным.

Содержание полезных веществ:

В состав надземной части этого растения входят минеральные вещества: натрий, калий, марганец, кальций, фосфор, железо и 40-50% инулина. В корнях содержится 40-60% полисахарида инулина, дубильные и белковые вещества, левулеза, глюкоза, аскорбиновая кислота, витамин В, гликозиды, холин.

Советы шеф-повара:

Для приготовления суррогатного кофе, напитка из цикория, нужно обжарить в духовке высушенные корни этого растения и заваривать как обычный кофе. Цикорий можно также добавлять к натуральному кофе в пропорции 1/5. В суррогатный кофе из цикория можно добавлять молоко. Такой напиток является очень полезным. Он выводит токсины, стимулирует работу сердца, кишечника и желудка, помогает при изжоге, тошноте. Его рекомендуют употреблять беременным женщинам вместо натурального кофе.
Цикорий

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





Оригинальные рецепты приготовления классических блюд с добавлением своих ингредиентов. Экспериментируем вместе с Povar.ru!
рецепты с фото ужин

Рецепты с фотографиями пошагового приготовления - простое решение для кулинарных проб и экспериментов.
рецепты мясо свинина
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти