мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Чабер

Чабер (Savory) – однолетнее травянистое растение семейства яснотковые, ароматную зелень которого используют в кулинарии в качестве пряной приправы.

Описание:

Растение достигает 0,4-0,5 м в высоту. Стебель прямостоячий, разветвленный с побегами 0,15-0,45 м высотой. Листья линейный либо линейно-ланцетные, серовато-зеленые, длиной 1,5-2,5 см. В пазушных ложных мутовках находятся мелкие цветы: верхние – сидячие, нижние – на коротких цветоножках. Чашечка опушенная, с линейными зубцами. Цветы лилового, белого, бледно-фиолетового или розового цвета, с пурпурными пятнышками. Из соцветий образуются яйцевидные плоды в виде орешков, светло-коричневого цвета. Период цветения приходится на июль-август. Плоды созревают в сентябре.

Свойства и происхождение:

Существует также и другое название чабера – перечная трава. Родиной этого растения является восточное побережье Средиземноморье. В Центральную Европу его привезли монахи в IX столетии. Чабрец был являлся недорогой приправой, по сравнению с гвоздикой, имбирем, перцем. Произрастает также в Азии, Европе, Африке, Северной и Южной Америке и в Австралии. Первые упоминания о нем встречаются в рукописях Вергилия. Он обладает пряным ароматом, схожим с запахом перца и горьковатым вкусом. Чабрец употребляли в качестве ароматной приправы древние римляне и греки. На сегодняшний день его используют в кулинарных целях в Германии, Англии и Скандинавии. В народной медицине чабер применяют как антибактериальное, противоглистное, ветрогонное, инсектицидное средство, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и гомеопатии.

Применение:

В кулинарии применяют преимущественно листочки с верхушки растения, их аромат более тонкий и выразительный. Чабер используют в качестве ароматной приправы при приготовлении блюд из фасоли (зеленой и белой), грибов, овощных и мясных салатов, рыбных супов, жареной и вареной рыбы, рагу из мяса, цветной и квашеной капусты, котлет и бифштексов, маринованных в уксусе овощей, соленого печенья и гренок, блюд из сыра. Свежие листочки кладут в супы, салаты, при засолке огурцов, помидоров, перца и грибов, а также для ароматизации к сельди. Сушенный чабер значительно улучшает вкус блюд из птицы, телятины, крольчатины и овощей. На одну порцию следует закладывать 0,2-0,6 г сушенного чабера или 1-3 г свежего.

Содержание полезных веществ:

В надземной части этого растения содержится 2% эфирного масла, минеральные соли, витамин С, каротин, фитонциды. В состав эфирного масла входят дубильные вещества, смолы, карвакрол, борнеол, пинен, цимол, цинеол и другие терпены.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется добавлять свежие листочки чабера в горячие блюда за 2-3 минуты до готовности, так как при тепловой обработке аромат его становится более слабым. Чабер следует употреблять в небольших количествах, так как его аромат может заглушить вкус блюда. Опытные повара приправляют блюда целыми листочками чабера, так как измельченные могут придать блюду нежелательную горечь. Сушеный чабер хранят в закрытой стеклянной или фарфоровой емкости, в сухом темном месте.
Чабер

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Лучшие рецепты вегетарианских блюд от поваров из разных стран Мира - Povar.ru
свадебные торты рецепты с фото

Учимся готовить здоровую пищу! Большая коллекция полезных вегетарианских рецептов.
рецепты из авокадо
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Без выпечки  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти