мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Базилик

Базилик (Basil) – однолетнее травянистое растение, разветвляющееся в верхней части, которое произрастает в Южной Азии.

Описание:

Стебель этой культуры четырехгранный, достигает 30-60 см. Для листьев характерна продолговатая форма и фиолетово-зеленый цвет, по краю они разделены на мелкие зубчики. Соцветия представляют собой небольшие кисточки, которые состоят из мелких белых, розовых или фиолетово-белых цветков. Листья и стебли этого растения пронизаны жилками, в них скапливается эфирное масло. Существует несколько сортов базилика: ереванский (с синими листьями и душистым ароматом), ложковидный (с светло-зелеными листьями и ароматом лаврового листа и гвоздики) и бакинский (с фиолетово-коричневатыми листьями и ароматом мяты).

Свойства и происхождение:

Впервые базилик был окультурен в Южной Азии, там его применяли в качестве приправы с характерным пряным ароматом. В Европе о нем узнали только в XVI столетии, он быстро обрел там популярность. Сохранились рукописи Диаскорида, в которых говорится о том, что употреблять базилик следует в небольших количествах, так как он может неблагоприятно влиять на зрение. На сегодняшний день он произрастает в Европе, Средней Азии, на Кавказе и в Молдавии. Название этой пряности в переводе с греческого означает «король». Базилик особенно почитали в Индии, там его считали священной пряностью. Лишь в Европе слава к нему пришла на много позже. Базилик отлично сочетается с помидорами, за это его называют «томатная пряность». Известно более 150 видов базилика.

Применение:

Эту пряность широко применяют во французской, греческой и итальянской кухне. Свежие листья базилика добавляют при приготовлении мяса (кнели из печенки, котлеты из свинины, домашняя колбаса), овощных, грибных и рыбных блюд. Итальянцы предпочитают приправлять ним спагетти в сочетании с томатами. Благодаря базилику блюдо насыщается приятным ароматом мускатного ореха и гвоздики. Вкус его сладковатый, с легкой горчинкой. Базилик можно смело добавлять при приготовлении блюд из фасоли, гороха, томатов, капусты и шпината. Эта приправа идеально дополнит творожную запеканку или омлет. Рекомендуется также использовать базилик при заготовке солений. Наиболее ценной приправой считаются свежие листья этого растения. Однако в кулинарии используют как свежие, так и высушенные листья и цветки базилика.

Содержание полезных веществ:

В листьях и стеблях этого растения содержится до 1,5% эфирного масла, его используют в качестве лечебного сырья. Считается, что оно помогает избавиться от проблем с желудочно-кишечным трактом и вылечить кашель. Засушенные листья добавляют в раствор для полосканий и для ароматических ванн.

Советы шеф-повара:

Хранить его рекомендуется в плотно закрытой, фарфоровой или стеклянной емкости. Можно приготовить ароматный маринад, добавив измельченной базилик к уксусу. Известно также, что его можно засолить, при этом все его вкусовые качества и благоухающий аромат ни сколько не изменятся.
Базилик

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Лучшие рецепты восточной кухни. Побалуйте себя оригинальными пряными блюдами и сладостями восточных мастеров кулинарии.
блюда из печенки с фото

Делаем заготовки на зиму вместе с Povar.ru! Лучшие рецепты маринадов и консервов, а так же фруктовые джемы и варенья.
блюда с капустой
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти