мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Морбье (Morbier)

Морбье (фанц. Morbier) – сорт полумягкого жирного сыра из сырого коровьего молока, принадлежащий семейству прессованых невареных сыров.
Внешне сыр абсолютно обыкновенный, круглый, с диаметром около 30-40 см и высотой порядка 6-8 см. Весит сырная головка 6-7 кг. Морбье отличается от других сортов наличием черной прослойки из древесной золы, которую видно только при разрезании сыра. Мякоть морбье от белого, светло-сливочного до желтого цвета. Вкус нежный с фруктово-ореховым оттенком, запах острый. Готовят его исключительно в зимнее время в некоторых провинциях Франции. Для изготовления одной сырной шайбы затрачивается обычно около 60 литров сырого коровьего молока. К столу этот сорт сыра обычно подают в расплавленном виде (разогревают над специальной горелкой), обматывая им хлебцы, лепешки, картофель или овощи. Любопытно, что если откусить кусочек от головки, то никакого вкуса при этом не ощущается. Зато в расплавленном виде сыр приобретает сладкий, виноградно-яблочный оттенок.
Начало производства этого сыра датируется XIX веком. Сыр был назван по наименованию деревни, в которой его собственно впервые приготовили. Существует история о том, как появилась темная прослойка в сыре морбье. Когда-то при изготовлении сыра молока хватало лишь на половину головки, а для того, чтобы соорудить целый сырный круг требовалось дождаться нового удоя. Поскольку для этого должно было пройти какое-то время, то половинку уже готового сыра для сохранности посыпали древесной золой. А позже делали вторую половинку, и складывали их вместе, оставляя внутри золу. На сегодняшний день, эта прослойка, стала буквально визитной карточкой для сыра морбье.
Морбье (Morbier)

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Чем охладить себя в знойную жару? Рецепты холодных летних супов и фруктовых коктейлей помогут вам остыть.
пирог с тунцом

На сайте Povar.ru собраны лучшие рецепты, кулинарные книги и эксклюзивная энциклопедия.
рецепты с тунцом