мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Энциклопедия / Сорта сыра / Маскарпоне (Mascarpone)
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Маскарпоне (Mascarpone)

Маскарпоне (итал. Mascarpone) – это легкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц, приятной кремообразной консистенции.
Сыр маскарпоне также называют творожным, пастообразным, он слабо отжимается и обладает очень нежным сливочным вкусом. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % (иногда до 80 %) жира. Маскарпоне скорее напоминает творожную пасту сливочно-белого цвета, поскольку для свертывания сыра не используют молочнокислые культуры (закваску), и название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности. Скорее всего, его изготовление больше похоже на крем или йогурт, так как в свежие сливки добавляют немного винного уксуса или лимонного сока и подогревают на маленьком огне. Зачастую маскарпоне используют для приготовления ягодных десертов и пирожных, за его мягкий, сладковатый вкус. У многих людей он ассоциируется с известным десертом «тирамису». Однако маскарпоне идеально сочетается и с рыбой, и с мясными паштетами, макаронами, соусами, горчицей и заправками для салатов. Замораживать маскарпоне не следует, поскольку после размораживания он превращается в жидкую безвкусную консистенцию, которая внешне напоминает сыворотку. Хранить его долго в холодильнике также не рекомендуют, так как маскарпоне скоропортящийся продукт.
Родиной этого сыра является Италия, именно там в XVI-XVII столетии на Юго-западе от Милана его произвели впервые. Принято считать, что настоящий сыр изготавливают исключительно в Ломбардии из отборных сливок буйволиц и коров, которых кормят самой свежей и сочной зеленью.
Маскарпоне (Mascarpone)

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Какой шашлык самый вкусный? Мы поможем найти ответ на этот вопрос - готовьте с Povar.Ru! На сайте собраны вкуснейшие рецепты сезонных блюд.
ребрышки говяжьи тушеные

Вы хотите питаться вкусной и здоровой едой? На кулинарном проекте Повар.Ру есть то, что вам нужно! Рецепты классических и оригинальных домашних блюд.
рецепты блюд из картошки