Анчоусы из баклажанов

Катерина

05.10.2026
Время приготовления: 8 ч.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Анчоусы — маленькие соленые рыбки, которые часто использую в итальянской кухне. Если вы по каким-то причинам не едите рыбу, то предлагаю растительную альтернативу из баклажанов.

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить анчоусы из баклажанов. Баклажаны выбирайте молодые, которые не горчат и без жестких крупных семян внутри. Чтобы усилить рыбный вкус, часть растительного масла можно заменить на льняное. Кроме водорослей нори также можно использовать вакамэ и кэлп. Хранится такие баклажаны могут несколько недель в холодильнике. Получается очень похоже по вкусу и текстуре на настоящие анчоусы. Использовать анчоусы из баклажанов можно для всех блюд, где требуются обычные анчоусы или подавать, как самостоятельную закуску.

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан

Блюдо: Закуски

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание / Веганские блюда

Состав / Ингредиенты:

Баклажаны 300 грамм
Нори сушеные 5 грамм
Соль морская мелкая 1.5 ст. ложки (1 ст.л. — подсолить баклажаны, 1/2 ст.л. — добавить в маринад)
Каперсы 2 ст. ложки
Масло растительное 2 ст. ложки (+ добавить после по вкусу)
Мисо паста 1 ст. ложка

Количество порций 6

Калорийность

105 ккал

Калорийность

2 г

Белки

7 г

Жиры

10 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Анчоусы из баклажанов"

Подготовьте все ингредиенты.

У баклажана срежьте хвостик, затем очистите его от кожуры.

Разрежьте баклажан пополам, а после каждую половинку нарежьте на полосы толщиною примерно 3-4 мм.

Затем укоротите эти полоски из баклажана под размеры анчоусов.

Переложите нарезанный баклажан в глубокую миску, присыпьте солью и перемешайте. Оставьте на несколько часов. Лучше убрать на ночь, чтобы они хорошо просолились, но если нет времени, то хотя бы на часа 4.

После баклажан выделит много сока и станет мягкими.

Тщательно отожмите баклажан от лишней влаги. Разделите на отдельные кусочки и переложите в миску.

Для маринада измельчите сухие нори в мелкий порошок в кофемолке или блендере.

Соедините каперсы, мисо пасту, соль и измельченные нори, влейте растительное масло.

Измельчите блендером до однородности.

Добавьте получившийся маринад к баклажанам.

Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты маринадом. Переложите анчоусы из баклажанов в чистую стерилизованную баночку для хранения. Влейте еще растительного масла так, чтобы баклажаны им были слегка покрыты. Есть их можно сразу же.