Романо (Romano)

Романо (итал. Romano) – итальянский твердый сыр, для изготовления которого затрачивают больше молока, чем при производстве других сыров.

Существует три разновидности этого сыра, в зависимости от того, какое используется молоко: пекорино романо (из овечьего молока), вачино романо (из коровьего), каприно романо (из козьего). Главной особенностью этого сыра является его острый и соленый вкус. Созревает он в течении пяти месяцев и содержит 27% жира. Благодаря своей рассыпчатой, твердой структуре сыр романо очень плохо режется. Его используют в натертом состоянии для приготовления соусов, салатов и макаронных блюд.

Романо является одним из старейших итальянских сыров. Возник он в Древнем Риме, в регионе Лацио более двух тысяч лет назад. Говорят, что такое название этому сыру было дано в честь самого Рима.