Рокфор (Roquefort)

Рокфор (франц. Roquefort) – это сорт французкого сыра, который относится к голубым сырам.

Корочка рокфора белого цвета, всегда немного влажная и блестящая. Мякоть маслянистая с прожилками голубой плесени. Рокфор сделанный вручную, отличается неравномерно распределенной плесенью. Резать лучше этот сыр не ножом, а специальным прибором с натянутой проволокой, который позволяет разрезать сыр на столько аккуратно, чтобы не разрушить плесень. У этого сыра ярко выраженный неповторимый вкус с привкусом лесных орехов. Он источает тонкий аромат овечьего молока и известнякового грота. Этапы изготовления рокфора: скисание молока, отделение сырной массы, нарезка, раскладка её по формам, соление. Особенностью всего процесса является созревание, которое должно проходить в известняковом гроте на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции.

Как гласит история, сыр рокфор был открыт молодым пастухом, который выпасал овец на вершине горы Комбалу вблизи деревни Рокфор. Он всегда останавливался у пещеры для того, чтобы пообедать, в сумке пастуха лежал кусок черного хлеба и овечьего сыра. Его внимание привлекла девушка из соседней деревни, проходившая мимо. Он отвлекся и совсем забыл про свой обед. Вернувшись в пещеру через какое-то время, парень обнаружил свой сверток с едой. Развернув его, пастух увидел, что сыр покрылся голубоватой плесенью, но на вкус, как ни странно, он был превосходный. С тех пор рокфор стал очень знаменитым и широко используемым во многих странах мира.