Пелардон (Pelardon)

Пелардон (франц. Pelardon) – мягкий французский сыр, который изготавливают из сырого козьего молока методом молочного створаживания.

Сырная головка имеет круглую форму диаметром 6-7 см, высотой 2-3 см и весом всего 50-60 г. Благодаря небольшому периоду созревания сыр покрывается очень тонкой, упругой на ощупь корочкой кремового цвета. У более зрелых сыров на корочке присутствует голубоватая плесень, у молодых – она отсутствует вовсе. Мякоть пелардона нежная, светло-желтого цвета, на вкус солоновата с легким ореховым привкусом. Запах довольно резкий, характерный для всех козьих сыров. Этот сыр является ингридиентом многих блюд, также его подают как самостоятельную закуску перед десертом. Из вин предпочтение следует отдать Costieres du Gard и Clairette du Languedoc.

Пелардон считается одним из самых старых европейских сортов сыра, готовили его еще древние римляне. Дословно на одном из местных диалектов «пелардон» переводится как «козий сыр». Упоминается он еще в трактате «Естественная история» Плиния Старшего. Делали этот сыр обычно в том же месте, где и выпасали коз, поэтому у каждой крестьянской семьи было несколько собственных, уникальных рецептов его приготовления. Сертификат АОС был присвоен пелардону в 2000 году.