Мотал

#author

Главный повар

Старший редактор
Мотал

Мотал – оригинальный азербайджанский мягкий сыр, который изготавливают из козьего и овечьего молока.

Он относится к рассольным сырам, созревает в специальных козьих бурдюках на протяжении 3-4 месяцев. После этого готовый сыр весом 20-25 кг, который не имеет определенной формы, упаковывают в специальную тару, разделив на несколько частей, массой 0,5-1 кг. Мякоть сыра белого либо бледно-желтого цвета, корочка отсутствует. Текстура сыра мотал рассыпчатая, довольно жирная, может содержать небольшие комочки, что не является признаком наличия дефектов. Содержание жира составляет 35-40%. Он обладает солоноватым, слегка острым вкусом и ярко выраженным кисломолочным ароматом. В процессе изготовления в сырное тесто также добавляют специи, в особенности тимьян. К столу этот сыр подают, завернув его в лаваш, с различными приправами: чесноком, базиликом и зеленым луком. Бокал сухого красного вина идеально подчеркнет пикантный вкус сыра.

Рецепт приготовления бурдючного сыра мотал был открыт кочевниками на территории Азербайджана.


Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.