Конте (Comte)

Конте (франц. Comte, "графство", также известен как Gruyеre de Comtе, "Грюйер из Конте") – французский твердый вареный сыр, изготавливаемый из не пастеризованного коровьего молока, имеющий специальный знак качества.

Вкус сыра – пикантно-сладковатый с ярко выраженными цветочными нотами и легкой кислинкой в послевкусии, текстура довольно твердая и эластичная. Корочка серовато-коричневого цвета, внутри сыр сливочно-желтый. Содержание жира составляет около 45%. Конте, изготовленный летом, источает фруктовый аромат (мякоть более желтая), а сделанный зимой – аромат лесных орехов (мякоть более белая). Сыр производится огромными кругами весом до 55 кг. Созревает Конте через 6-9 месяцев. Главная особенность конте – это натуральный сыр. Категорически запрещено добавлять в него что-бы то ни было для изменения цвета и запаха. Только цельное сырое молоко. Конте может подаваться отдельно с бокалом вина. В кулинарии Конте используют для приготовления различных гратенов (блюд, запеченных после посыпания сыром и сухарями), киша, а также подают как закуску или же добавляют в салаты.

Производство сыра началось в начале XII века в регионе Франш-Конте на востоке Франции, по имени которого и назван. Пастухи в летние месяцы жили в удаленных хижинах лесного массива. Сыр производили на месте, а после созревания его везли на рынки городов.