Касу марцу (Casu marzu)

Касу марцу (Casu marzu) – итальянский сыр, который изготавливают из овечьего молока.

Главной особенностью этого сыра является содержание в его теле живых личинок насекомых. Используют для его приготовления личинки сырной мухи и червей, с помощью которых ускоряется процесс гниения. Черви являются настолько подвижными, что любителям этого сыра рекомендуют закрывать глаза перед его употреблением, поскольку эти черви способны прыгнуть с сырной головки на расстояние до 10 см. Мякоть сыра мягкая, из нее выделяется огромное количество жидкости lagrima (слёзы). По специальной технологии сыр очищают от личинок, попадание которых в организм человека может вызвать нежелательные последствия: аллергию, кишечную инфекцию, резкие боли в животе, тошноту, рвоту. Касу марцу является токсичным, когда личинки погибают в его сырной массе. Для получения более насыщенного вкуса его нарезают тонкими полосками и выкладывают на лепешки, смоченные водой. Из вин наилучшим образом подходят крепкие красные вина.

«Касу марцу» в переводе с сардинского означает «гнилой сыр», его еще называют «червивым». Официально запрещено его выпускать, поэтому его производители часто оплачивают штрафы. Главной областью изготовления этого сыра является остров Сардиния.