Чеддер (Cheddar)

Чеддер (англ. Cheddar) – популярный и известный английский сыр, приготовленный из пастеризованного или сырого молока.

Мякоть этого сыра полутвердая, цвета слоновой кости, отличается пластичной консистенцией, насыщенным ароматом и кисловато-острым ореховым вкусом. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. На разрезе сыр гладкий, иногда присутствует незначительное количество пустот. Массовая доля жира в сухом веществе – 50%. Главной особенностью изготовления этого сыра является достаточный уровень кислотности при одновременном удалении максимального количества влаги для того, чтобы сыр долго хранился. Завёрнутый в ткань, чеддер зреет от двух до шести месяцев, а иногда и до пяти лет. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27 – 35 килограммов. В кулинарии чеддер используют для приготовления омлетов или уэльского рэабита.

Название свое чеддер получил по имени английской деревушки в графстве Сомерсет, в которой и был впервые изготовлен еще в XVI веке. Как многие другие продукты, назван по месту первоначального производства. Чеддер не защищен товарным знаком и поэтому его можно изготавливать по всему миру.