Бри (Brie)

Бри (франц. Brie) – мягкий зрелый французский сыр из коровьего молока, покрытый белой бархатистой «благородной» плесенью.

Для бри характерен соломенный цвет с сероватым оттенком, его жирность составляет 25%. Сыр изготавливают в форме плоского круга диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Мякоть сыра представляет собой текучую массу со сливочным вкусом и ореховым или грибным ароматом. Плесневая корочка съедобна, но практически безвкусна. Иногда на корочке можно увидеть прожилки красного или коричневого цвета. В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока. Молодой бри мягкий и нежный на вкус, остроту приобретает по мере созревания. Об остроте сыра можно судить также по толщине головок – чем они тоньше, тем острее вкус. Бри производят в любое время года, он является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру.

Бри был одним из самых популярных сыров ещё в Средние века, с VIII века сохранились упоминания о нем. Это один из самых древних французских сыров, который всегда слыл сыром королей. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя Бри в 774 году: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». Удивительно, что с тех пор бри никогда не изменялся. Родина бри – город Мо, на востоке Парижа. Настоящий бри до сих пор готовят и в городке Мелен.