мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Энциклопедия / Соусы / Производные соусы
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Производные соусы

Производные соусы готовят из основных (бешамель, велюте, эспаньоль и голландский соус) посредством добавления дополнительных ингредиентов.
Соус бешамель хорошо гармонирует с блюдами из макаронных изделий и овощей. На основе этого соуса готовят соусы: аврора, морней и субиз. Эти соусы подают к блюдам из мяса и рыбы.
Для приготовления соусов аллеманд, капер, пулет и грибного соуса в качестве базовго используют соус велюте. Такие соусы употребляют с птицей, рыбой и телятиной.
На основе базового соуса эспаньоль готовят производные соусы темного цвета: африканский соус, деми-гляс, жю, периге, соус роберт и охотничий соус.
Голландский соус используют как основу при приготовлении беарнского соуса, шорона и дижонского соуса. Эти соусы подают к стейкам и блюдам из рыбы и морепродуктов.
Производные соусы

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


С помощью сайта Повар.Ру вы всегда будете знать, что можно приготовить вкусного в домашних условиях.
рецепт салат из кальмаров

Кулинарные рецепты с качественными фотографиями поэтапного приготовления различных блюд мировой кухни.
рецепты из слоеного теста