мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Имбирь

Имбирь (Ginger) – многолетнее травянистое растение, из которого получают эфирное масло с тонким специфическим ароматом.

Описание:

Корневая система представляет собой толстый корень с несколькими придаточными корнями, покрытыми двурядно расположенными чешуевидными листьями. Верхние листья надземных стеблей с влагалищами 1 м и более, нижние – с короткими влагалищами. Стебли с соцветиями не такие длинные, около 30 см. Соцветие полосовидное, прилистники широкие, на них размещены небольшие цветки. Существует несколько разновидностей этой культуры, цветки каждой из них характерной окраски: венчик может быть красновато-фиолетовым или желтым, губа – светлой или темно-фиолетовой.

Свойства и происхождение:

Поверхность свежего имбиря должна быть гладкой, не морщинистой, на срезе – маловолокнистой. Прежде чем использовать его для приготовления пищи, следует тщательно очистить его от кожуры. Вкус и аромат свежего и молотого сухого имбиря очень отличаются. Высушенный имбирь называют «сонт», он обладает горьковатым вкусом и более насыщенным ароматом. Чтобы заменить 1 столовую ложку свежего имбиря сушенным, его следует взять меньше, 1 чайную ложку. Для уменьшения остроты сушенный имбирь можно вымачивать. Впервые лечебные свойства этого растения были описаны в древнекитайских трактатах еще 2000 лет назад. Родиной его считается Индия. Об этой пряности знали древние римляне и греки. При чем последние выпекали для подачи на стол во время пышных пиров специальные лепешки, в состав которых входил имбирь. Считалось, что полезные свойства имбиря способствуют лучшему пищеварению и препятствует увеличению веса. Известно также, что эту приправу употребляли китайские моряки при морской болезни, так как имбирь помогает избавиться от тошноты. Древние римляне смазывали соком этого растения раны и ожоги, а также использовали как средство профилактики против чумы. Но самыми чудодейственными действиями считаются все же сохранение молодости и увеличение полового влечения. Португальцы поили отваром имбиря своих рабов для того, что повысить их численность. А японцы готовили специальное блюдо (креветки в маринаде из имбиря, уксуса и лука), его давали женщинам как лечебное средство от бесплодия. На сегодняшний день главными поставщиками этой приправы являются Китай и Индия. Произрастает эта культура также в Японии, Аргентине, Бразилии, Нигерии, Австралии и на Цейлоне.

Применение:

Имбирь добавляют в тесто для выпечки, к мясу (за 15-20 минут до готовности), в сладкие напитки (за 3-4 минуты до готовности), в соусы (после приготовления). Рекомендованная доза – 1 г имбиря на 1 кг продукта. В рецептах китайской кухни также упоминается имбирь, он является ингредиентом блюда чоу-чоу (оригинальное варенье из апельсиновой корочки). Небольшое количество этой приправы, добавленное к овощным супам (из картофеля и фасоли), мясным блюдам, фруктовому пюре, соусам и рису, значительно улучшит вкусовые качества этих блюд. Рекомендуется также приправлять имбирем жареное мясо, овощи и грибы. В русской кухне его используют для приготовления куличей, сдобы, пряников, а также некоторых напитков (настоек, браги, наливок). В японской кухне имбирь применяют для суш, он отлично сочетается с рыбой и рисом. Интересным является и тот факт, что вкус многих спиртных напитков (пиво, эль, джин, виски, водка, бенедиктин) также сдабривают этой приправой.

Содержание полезных веществ:

В корнях имбиря содержится 1,5-3% эфирного масла и смолы (гингерол). Именно благодаря тому, что в него входит гингерол имбирь обладает жгуче-островатым вкусом.

Советы шеф-повара:

Секретом сохранения насыщенного аромата свежего имбиря является его правильная очистка от кожуры (ее нужно срезать очень тонко). Рекомендуется натирать имбирь на терке и ни в коем случае не нарезать его на деревянной доске, так как дерево надолго впитает имбирный запах, которой может перебивать ароматы других продуктов. Попробуйте приготовить имбирную заправку в домашних условиях, для этого его нужно очистить и поместить в херес или водку, закрыть и дать настояться. Такой напиток очень долго сохраняет свой насыщенный аромат. Хранить сушенный имбирь лучше всего в специальной упаковке, на нижней полке в холодильнике.
Имбирь

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Что приготовить на Новый Год? На сайте Povar.ru собраны не только классические, но и новые оригинальные праздничные блюда.
говяжья грудинка рецепт

Учим готовить своих детей вместе с Povar.Ru. Пошаговые рецепты с фотографиями максимально упростят приготовление всевозможных блюд.
гавайская кухня
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти