мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Аир

Аир (Sweet flag) – многолетнее вечнозеленое травянистое растение, с извилистым ползучим корневищем и узколинейными листьями, длиной 60-120 см и шириной 2-5 см.

Описание:

На круглом початке этого растения расположены цветки, которые расцветают летом. Произрастает аир в сырых местах, на берегах рек и озер. Распространен в Украине, России, Белоруссии, Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Свойства и происхождение:

С давних времен древние римляне и греки использовали аир как лекарство, а евреи и персы в качестве приправы. Впервые эта культура была описана в одной из книг китайского императора, эта запись датирована 3700 годом до н. э., в своей статье автор называет аир «чанг-фу», что на одном из местных диалектов означает «продлевающий жизнь». Также об этом уникальном растении и применении его в медицине писали Гиппократ и Гален.

Применение:

По своим вкусовым качествам аир схож с имбирем, корицей и лавровым листом. Он придает легкую остроту и пряный аромат различным блюдам. Его добавляют в рыбные и овощные бульоны, соусы, салаты, к жареному мясу и картофелю, а также при приготовлении рыбных консервов. Аир также применяют в качестве ингредиента для сладких блюд: фруктовых салатов, компотов и киселей. В кулинарных рецептах первых блюд аир упоминается довольно часто в качестве ароматной приправы. Эфирное масло, которое содержится в корнях этого растения, является отличным ароматизатором. Его используют как отдушку для ликеров, пива, кремов, хлеба, печенья и пудингов. В Америке, Англии и Турции из этой культуры производят засахаренные цукаты, в исламской и индийской кухне аир является ингредиентом многих национальных блюд.

Содержание полезных веществ:

Эфирное масло, которое получают при переработке корневища аира, составляет 2-4% от общей массы. Оно представляет собой горькую жидкость с характерным запахом и используется в качестве лекарственного сырья.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется добавлять небольшое количество аира при приготовлении мясных блюд (из баранины и свинины). При этом жареное мясо, приправленное этой специей, будет источать тонкий пряный аромат. Главное при этом не переусердствовать, так как чрезмерное количество аира может придать блюду лишнюю горечь.
Аир

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Незнаете что сегодня приготовить? Наш кулинарный сайт поможет вам выбрать самое вкусное и сытное блюдо!
жженка рецепт

С помощью Мастера Рецептов на сайте Povar.ru Вы можете подобрать блюдо из ваших любимых ингредиентов!
свиная корейка жареная