мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Настурция

Настурция (Nasturtium) – однолетнее либо многолетнее травянистое растение семейства настурциевые, листья, стебли и цветы которого используют в кулинарных целях и в народной медицине.

Описание:

Стебли этого растения ветвистые и яркие, листья лопастные, очередные, пальчатораздельные либо щитовидные, длинночерешковые и цельнокрайние. Соцветия настурции состоят из одиночных, пазушных, красных и желтых цветов с сильным ароматом. Из соцветий образуются округлые стручкообразные плоды, в которых содержатся пучковидные семена. Цветет настурция с мая по август.

Свойства и происхождение:

Настурцию в народе часто именуют и другими названиями: капуцинский кресс, цветной салат, красульки, настурция большая, индейский кресс, настурция садовая и испанский кресс. Она обладает терпковато-горьким вкусом, слегка острым, напоминающим редьку. Родиной этого растения является Южная Америка. Встречается также на территории СНГ, в американских Акдах, на Урале и в Сибири. Название настурции походит от латинского «nasturium» («nasus» – нос, «torquere» – терзать). По-видимому, культура была названа так благодаря резкому аромату. Другое название настурции «капуцинский кресс» (от латинского «cappucro») было дано в честь монахов ордена Капуцинов, так как соцветия растения по внешнему виду были схожи с капюшонами монахов. Французское название «cresson d’Inde», шведское – «indiancrasse» восходят к американскому названию настурции «indian cress», у нас оно означает «индейский кресс». Настурция была ввезена в Европу в XVII столетии голландцем Беверингом. Это особо популярная приправа в южноамериканской кухне. Благодаря содержанию витамина С настурция является не только ароматной добавкой к блюдам, но и очень полезной. Издавна настурцию применяют в качестве лекарственного средства при нарушении обмена веществ, бронхите, цинге, малокровии и заболеваниях почек. Она обладает противовоспалительным, мочегонным и успокаивающим действиями. Ее рекомендуют употреблять при нервных заболеваниях, болезнях сердца и атеросклерозе. Наружно отвары и настойки на основе настурции применяют при липомах, ожогах, полипах, бородавках, внутрь – при анемии, заболеваниях щитовидной железы, сахарном диабете и подагре.

Применение:

Измельченные свежие листья настурции добавляют в различные овощные салаты, мясные блюда, к рису, макаронным изделиям и в супы. Семена используют при изготовлении масла, как замену горчицы. Вкус винегретов, ухи и салатов, приправленных настурцией, станет острее и более пикантным. В рецептах армянской кухни упоминаются молодые побеги этого растения, их солят и маринуют, а измельченные листья добавляют в тесто для мучных изделий. Свежими веточками настурции украшают бутерброды, белыми цветами – мясные и овощные блюда. Экстрактом из цвета настурции приправляют сыры, масло и уксус. Нераспустившиеся почки, незрелые плоды и бутоны маринуют в уксусе в сочетании с эстрагоном, вкус получается подобно маринованным каперсам. Такой маринад принято подавать к мясу, овощам (томатам, патиссонам, огурцам, савойской и брюссельской капусте).

Содержание полезных веществ:

В состав травянистой части настурции входят салонины, глюконастурцин, алкалоиды, углеводы, минеральные вещества (йод, железо и другие) и множество витаминов (токоферол, аскорбиновая кислота, филлохинон, каротин). В семенах этого растения содержится 22-24% эфирного масла, в состав которого входят эруковая, линолевая, олеиновая, пальмитиновая, линоленовая и стеариновая кислоты.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется заготовить эту ароматную приправу в зиму. Для этого листья надо высушить или засолить, а нераспустившиеся почки и плоды настурции – замариновать с укропом. Добавлять в пищу рекомендуется в малых количествах, так как чрезмерное употребление может придать блюду горечь.
Настурция

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Приготовление вкусных блюд на первое и второе, а так же сладкие десерты и оригинальная выпечка.
рецепты приготовления судака

Povar.ru - сайт для любителей вкусной еды, большое количество рецептов, авторских кулинарных книг и многое другое.
рецепты суши для начинающих