Мускатный орех

Мускатный орех (Nutmeg) – вечнозеленое двудомное дерево, высотой 9-12 м, представитель семейства мускатниковые.

Описание:

Листья этого растения цельные, очередные, лишенные прилистников, темно-зеленого цвета, снизу – белые. В пазухах листьев находятся бокоцветные и верхоцветные соцветия с белыми мелкими цветами. Из них образуются желтые плоды яйцевидной формы, длиной 2-3 см и шириной 1,5-2 см, светло-коричневого цвета, внешне похожие на персики. В каждом из них содержится одно семя. Кожура плодов мускатного ореха твердая.

Свойства и происхождение:

Мускатный орех обладает жгуче-пряным вкусом и насыщенным ароматом. В кулинарных целях чаще всего используется мускатный орех, поскольку цвет этого растения является дорогой пряностью. Родиной этой культуры считаются Молуккские острова. До 1602 года поставками в Европу ароматных плодов мускатного ореха занимались португальцы, начиная с XVII столетия поставку перехватили голландцы. C XVIII столетия мускатный орех культивируют на Маврикии. На сегодняшний день его выращивают в Индонезии, Китае, Тринидаде, Сингапуре, Сент-Винсенте. Главными поставщиками является Индонезия и Гренада. Известно, что наиболее ценным является индонезийский мускатный цвет, для него характерна ярко-оранжевая окраска и более тонкий, приятный вкус. Гренадский цвет чаще всего светло-желтый и более доступен в цене. Название этой пряности походит от латинского «fragrans», что в переводе означает «душистый». Именно благодаря сильному аромату мускатный орех стал известным практически во всем мире. Аромат круглых крупных орехов более насыщенный, чем продолговатых плодов. С точки зрения народной медицины он особо популярен своим тонизирующим и успокаивающим действиями. Его применяют при болезнях сердца, доброкачественных опухолях, мастопатии, бессоннице, и при простудных заболеваниях.

Применение:

Мускатный орех используют при приготовлении десертов, пудингов, джема, варенья, компотов, выпечки (печенья, рулетов, пирогов, тортов, кренделей). В Западной Европе ним принято ароматизировать овощные салаты (из шпината, тыквы, картофеля, брокколи, брюссельской капусты), супы, пюре (из брюквы, репы, картофеля), грибные и мясные блюда, паштеты, различные соусы. В Британии мускатным орехом ароматизируют глинтвейн, в Италии – макаронные изделия (тортеллини, каннеллони, равиоли). В Швейцарии его добавляют в традиционное блюдо – сырное фондю. Его кладут в рыбные блюда (заливное, тушеную и отварную рыбу, рыбные супы, уху). Популярной ароматной эссенцией является мацинское масло из мускатного ореха. Отлично сочетается мускатный цвет в сочетании с тертыми орехами.

Содержание полезных веществ:

В состав ядер мускатного ореха входит 40% жирного масла, 3% эфирного масла, крахмал, салонины, пигменты и пектиновые вещества. В эфирном масле содержатся линалооп, овгенол, гераниол, дипентен, пинен, в жирном масле – триглицериды миристиновой кислоты. В присемяннике мускатного цвета содержится 30% амилодекстрина, 4-5% эфирного масла и 2% плотного жирного.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется добавлять тертый мускатный орех в конце приготовления блюд, а в тесто – во время замеса. У измельченного мускатного ореха аромат не очень стойкий, поэтому натирать его советуют перед употреблением. Хранить в закрытой упаковке в темном, сухом месте.