мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Кресс-салат

Кресс-салат (Cress) – однолетнее или двухлетнее травянистое растение, высотой 30-60 см, которое применяют в кулинарии и медицине.

Описание:

Корень этой культуры простой, легко вырывающийся из земли. Нижние листья кресс-салата единожды- или дваждыперистораздельные, средние – триждыраздельные, верхние – цельные. Околоцветник с розовыми или белыми лепестками. Плод представляет собой стручок. Период цветения приходится на июнь-июль. Созревают плоды в июне-ноябре.

Свойства и происхождение:

Родиной кресс-салата является Иран. Он также произрастает в Египте, Эфиопии, на побережье Средиземноморья и в Пакистане. Известно, что зелень кресс-салата обладает пряным, терпко-острым вкусом, напоминающим редьку или хрен. Это растение было известно еще во времена Древнего Рима и Древней Греции. Там его использовали в свежем виде для приготовления мяса, рыбы, салатов и супов. В сушенном виде кресс-салат практически не употребляют, так он теряет свой аромат и вкусовые свойства. Эта культура известна также и в медицине. Издавна считалось, что кресс-салат возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и сон. Он также обладает мочегонным и антимикробным свойством. Сок из листьев этого растения советовали употреблять при заболеваниях дыхательных путей, анемии. Из порошка, сделанного на основе семян кресс-салата, делали горчичники. В Эфиопии из этого растения получают масло, которое используется для мыловарения и освещения. В некоторых частях Африки кресс-салат является кормом для домашних животных.

Применение:

Рубленной зеленью кресс-салата посыпают омлеты, супы, рыбные и творожные блюда. Ее используют для оформления различных блюд и холодных закусок. Ним украшают бутерброды и мясные нарезки. Кресс-салат применяют при приготовлении овощных салатов, соусов, белых сыров, блюд из яиц. Эта пряность отлично сочетается со всеми сортами рыбы. Небольшое количество кресс-салата значительно улучшит вкус рыбного супа. Эта пряная зелень хорошо сочетается с помидорами.

Содержание полезных веществ:

В этом растении содержится большое количество витаминов: В1, С, К и провитамин А. Также в его состав входят белки, сахара, фосфор, кальций, калий, железо, натрий, магний, йод, соединения серы и меди, горчичное эфирное масло. В семенах кресс-салата содержится 50-60% жирного масла.

Советы шеф-повара:

Известно также, что кресс-салат можно выращивать в домашних условиях и зимой, на подоконнике. Жареный картофель, приправленный кресс-салатом, будет отличаться более приятным вкусом и нежным ароматом.
Кресс-салат

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





Большое количество вкусных рецептов здоровой и очень полезной пищи в одном месте - это реальность!
восточные блюда рецепты

На Povar.Ru вы можете найти свои любимые блюда и с легкостью приготовить их по фото-рецептам.
вафельное печенье
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти