мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Корица

Корица (Cinnamon) – вечнозеленое дерево, достигающее 15 м в высоту, кора которго используется в кулинарии как пряность.

Описание:

Нижние листья этого дерева очередные, с широкой овальной пластиной, цельнокрайние, верхние – короткочерешковые, поникшие. Цвет листьев корицы ярко-зеленый, обратной поверхности – синевато-зеленый, с опушкой. Соцветия метельчатые с множеством мелких бело-желтых цветов. Из соцветия образуется плод в виде ягоды.

Свойства и происхождение:

Вкусовые свойства этой пряности были описаны известным автором Плинием Старшим еще в I столетии н. э. Уже тогда различали несколько разновидностей корицы. Самыми популярными являются: цейлонская, малабарская, китайская и циннамон. Существует несколько названий цейлонской корицы: настоящая, благородная. Она является самой качественной из всех видов и высоко ценится. Эта пряность была названа в честь своего географического месторождения, она произрастает на Цейлоне. Встречается также в Индонезии, Индии, Малайзии, Бразилии, Мартинике, Гвиане, Реюньоне. Текстура этого вида пряности очень хрупкая. Цейлонская корица обладает сладковато-жгучим вкусом и тонким ароматом. Родиной малабарской корицы является Индия. У нее есть несколько названий: древесная корица, бурая корица и кассия-вера. Толщина этой пряности 0,3 см, цвет – коричнево-бурый. Малабарская корица обладает горьким вкусом и резким насыщенным ароматом. Китайская корица, она же ароматная, простая и кассия-панель, растет в южных областях Китая. Она была известна еще в 2800 году до н. э., об этом свидетельствует китайская письменность. Цинамон, или как ее еще называют пряная корица, произрастает на Молуккских островах и в Индонезии. Она знаменита своим жгуче-пряным вкусом и насыщенным ароматом. Корицу используют и в качестве лекарственного сырья, она обладает антисептическим и противовирусным свойством. Отвар из корицы советуют употреблять для повышения аппетита и стимуляции органов пищеварения, печени, почек. Эфирное масло применяют при лечении морской болезни и дрожания конечностей.

Применение:

Молотую корицу кладут в тесто и во вторые блюда, целую – в жидкие. В блюда из мяса, творога и риса рекомендованная доза корицы составляет 0,5-1 чайную ложку. В блюда русской кухни – супы, каши, оладьи и в заливную рыбу принято добавлять корицу, на Закавказье ее кладут в мясные, овощные блюда, суп-харчо, чихиртму и плов из баранины. В украинской кухне корицу используют для приготовления солений (арбузов и огурцов). Щепотка корица сделает вкус капуччино еще приятнее. Ней ароматизируют печенье, булочки, маринады, фруктовые и овощные салаты и рагу. Знаменитое греческое рагу из ягненка и фаршированные баклажаны сложно представить без этой пряности.

Содержание полезных веществ:

Кора этого растения содержит 1-2% эфирного масла, которое состоит из коричной кислоты (90%), дубильных веществ и альдегиды. Вкус корицы вяжущий, сладковатый с пряным запахом.

Советы шеф-повара:

Небольшое количество корицы, добавленное в простоквашу или кефир, значительно улучшит вкус этих продуктов. Рекомендуется покупать порошок корицы в малых дозах, так как ее аромат быстро улетучивается. Приправлять корицей блюда нужно в конце приготовления, поскольку в результате тепловой обработки может появится нежелательная горечь.
Корица

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Домашняя кулинария от Повар.Ру. Мы научим готовить вкусно каждого члена вашей семьи!
из сметаны

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях? - Povar.Ru знает ответ!
рецепты из баклажан
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти