мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Корица

Корица (Cinnamon) – вечнозеленое дерево, достигающее 15 м в высоту, кора которго используется в кулинарии как пряность.

Описание:

Нижние листья этого дерева очередные, с широкой овальной пластиной, цельнокрайние, верхние – короткочерешковые, поникшие. Цвет листьев корицы ярко-зеленый, обратной поверхности – синевато-зеленый, с опушкой. Соцветия метельчатые с множеством мелких бело-желтых цветов. Из соцветия образуется плод в виде ягоды.

Свойства и происхождение:

Вкусовые свойства этой пряности были описаны известным автором Плинием Старшим еще в I столетии н. э. Уже тогда различали несколько разновидностей корицы. Самыми популярными являются: цейлонская, малабарская, китайская и циннамон. Существует несколько названий цейлонской корицы: настоящая, благородная. Она является самой качественной из всех видов и высоко ценится. Эта пряность была названа в честь своего географического месторождения, она произрастает на Цейлоне. Встречается также в Индонезии, Индии, Малайзии, Бразилии, Мартинике, Гвиане, Реюньоне. Текстура этого вида пряности очень хрупкая. Цейлонская корица обладает сладковато-жгучим вкусом и тонким ароматом. Родиной малабарской корицы является Индия. У нее есть несколько названий: древесная корица, бурая корица и кассия-вера. Толщина этой пряности 0,3 см, цвет – коричнево-бурый. Малабарская корица обладает горьким вкусом и резким насыщенным ароматом. Китайская корица, она же ароматная, простая и кассия-панель, растет в южных областях Китая. Она была известна еще в 2800 году до н. э., об этом свидетельствует китайская письменность. Цинамон, или как ее еще называют пряная корица, произрастает на Молуккских островах и в Индонезии. Она знаменита своим жгуче-пряным вкусом и насыщенным ароматом. Корицу используют и в качестве лекарственного сырья, она обладает антисептическим и противовирусным свойством. Отвар из корицы советуют употреблять для повышения аппетита и стимуляции органов пищеварения, печени, почек. Эфирное масло применяют при лечении морской болезни и дрожания конечностей.

Применение:

Молотую корицу кладут в тесто и во вторые блюда, целую – в жидкие. В блюда из мяса, творога и риса рекомендованная доза корицы составляет 0,5-1 чайную ложку. В блюда русской кухни – супы, каши, оладьи и в заливную рыбу принято добавлять корицу, на Закавказье ее кладут в мясные, овощные блюда, суп-харчо, чихиртму и плов из баранины. В украинской кухне корицу используют для приготовления солений (арбузов и огурцов). Щепотка корица сделает вкус капуччино еще приятнее. Ней ароматизируют печенье, булочки, маринады, фруктовые и овощные салаты и рагу. Знаменитое греческое рагу из ягненка и фаршированные баклажаны сложно представить без этой пряности.

Содержание полезных веществ:

Кора этого растения содержит 1-2% эфирного масла, которое состоит из коричной кислоты (90%), дубильных веществ и альдегиды. Вкус корицы вяжущий, сладковатый с пряным запахом.

Советы шеф-повара:

Небольшое количество корицы, добавленное в простоквашу или кефир, значительно улучшит вкус этих продуктов. Рекомендуется покупать порошок корицы в малых дозах, так как ее аромат быстро улетучивается. Приправлять корицей блюда нужно в конце приготовления, поскольку в результате тепловой обработки может появится нежелательная горечь.
Корица

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Домашняя кулинария от Повар.Ру. Мы научим готовить вкусно каждого члена вашей семьи!
из сметаны

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях? - Povar.Ru знает ответ!
рецепты из баклажан