мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Каперсы

Каперсы (Capparis) – шиповатый кустарник, высотой 1-2 м, нераспустившиеся бутоны которого используют для приготовления различных блюд.

Описание:

Культура представляет собой небольшой кустарник. Стебель его вьющийся, корень разветвленный. Листья каперса округлой формы, с заостренным кончиком, короткочерешковые. Цветки достаточно крупные, светло-розового, белого или бледно-желтого цвета. Из них образуются плоды в виде небольших зеленых ягод, внутренность плодов красного цвета. Период цветения приходится на май-октябрь.

Свойства и происхождение:

Это растение относится к семейству каперсовых, произрастает оно в некоторых областях Африки, Азии и в Средиземноморье. Каперсы также встречаются в Испании, Алжире, Греции, Италии, Франции и на Кипре. Во время цветения кустарники покрываются бело-розовыми соцветиями. В честь этого растения была названа пустыня в Иране Деште-Кевир, «кевир» в переводе с языка фарси означает «каперсы», во время цветения каперсов пустыня пестрит нежно-розовым цветом. Во Франции каперсы называют «cdpres», в Германии – «kaper», в Италии – «Cappero», в Норвегии – «kapers», в Дании – «kappertjes», в Швеции – «kapris». Все эти названия, вероятней всего, походят от греческого «kapparis». Издавна древние греки и римляне использовали каперсы для приготовления различных блюд. Каперсы широко применяются в качестве лекарственного сырья - полезные свойства каперсов доказаны. Из корней этого растения готовят различные отвары и настойки, их применяют как успокоительное средство и при истерии. Сок из цветов этой культуры известен своим заживляющим действием. Каперсы не только придают приятный вкус еде, они также являются очень полезными, поскольку в них содержатся витамины С и Р.

Применение:

В кулинарии каперсы применяют как приправу к рыбе, птице, говядине, различным маринадам, майонезам и соусам. Гурманы предпочитают сдабривать вкус некоторых сыров растертыми с черным перцем и солью каперсами. Каперсы являются незаменимым ингредиентом ниццкого салата (из стручковой фасоли, картофеля, маслин, яиц, артишоков и оливкового масла). Их также используют при приготовлении рыбных салатов. Шедеврами французской кухни считаются соусы ремуляд, тартар, равигот, велуте, их также приправляют каперсами. Масло с лимонным соком и каперсами подают к овощным и рыбным блюдам. Они хорошо сочетаются с душицей, чесноком и базиликом. Каперсы подают с оливками к сельди и анчоусам.

Содержание полезных веществ:

В каперсах содержится 5% гликозида рутина. Полный химический состав этого растения еще не изучен. Мнения медиков о пользе каперсов расходятся. Одни считают, что отвар, настойки и эликсиры на основе каперсов снижают кровяное давление. Другие – что употребление их в пищу может привести к пучению живота и вызвать рвоту.

Советы шеф-повара:

Каперсы в основном поставляют из стран Средиземноморья. Их маринуют, солят или же используют в свежем виде. К супам, мясным блюдам (из свинины и птицы) и рыбе лучше всего добавлять маринованные каперсы. Рекомендуется класть их в блюда за 1-2 минуты до готовности. Небольшое количество каперсов, добавленное к солянке, значительно улучшит вкус и придаст тонкий пряный аромат.
Каперсы

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Экзотические и традиционные салаты на праздничный стол, а так же на каждый день - готовим на Povar.Ru
рецепт торта с фотографиями

Домашние рецепты вкусной выпечки прямиком из духовки Повар.Ру!
пирожные и торты рецепты
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти