мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Иссоп

Иссоп (Hyssop) – многолетние травянистые растения или полукустарники, листья и эфирное масло которых используют в кулинарии и медицине.

Описание:

Стебель этой культуры четырехгранный, ровный, разветвляющийся в верхней части. Листья сидячие, цельнокрайние, черешок короткий. Соцветия представляют собой продолговатые колоски с мелкими цветками темно-синего цвета. Лепестки цветов также встречаются с фиолетовой, белой и розовой окраской. Из соцветия образуется плод в виде небольшого ореха. Эта культура распространена в Средиземноморье, Северной Америке, на Кавказе и в Крыму. Встречается также в Индии и Средней Азии.

Свойства и происхождение:

Это растение используют в качестве пряности преимущественно в азиатской кухне. В Европе эфирное масло иссопа применяют в ликеро-водочной промышленности. Известно, что монахи-бенедиктинцы добавляли иссоп при изготовлении известных ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез». По одной из версий, название его походит от древнегреческого «hyssoopos». По другой – от древнееврейского «esob». Название этого растения упоминается в Библии, его использовали как кропило (связывали стебли в пучок). Издавна иссоп употребляли как лекарственное средство. Считалось, что он обладает заживляющим свойством, из него готовили чаи, отвары и настойки. Применяли их при заболеваниях горла, конъюктивите, астме, а также прикладывали повязки, смоченные отваром иссопа, к ранам и ушибам. И на сегодняшний день, иссоп нашел широкое применение в производстве лекарственных препаратов.

Применение:

Это растения используют преимущественно при изготовлении различных ликеров. Иссоп также употребляют при диетическом питании. Его добавляют к жареной и тушеной телятине, он насыщает ее тонким пряным ароматом. Также используют при фаршировании колбас и яиц. В рецептах европейской кухни иссоп упоминается, как ароматная приправа к зразам из говядины, отбивным из свинины, овощному рагу, супам, бульонам и маринадам. Несколько листочков иссопа значительно улучшат вкус салата из свежих помидоров и огурцов. Хорошо сочетается иссоп и с творожными изделиями, свежими измельченными листьями этой культуры можно посыпать как свежий творог, так и творожную запеканку. Следует отметить, что к первым блюдам нормой считается 0,5 г иссопа на одну порцию, ко вторым – 0,3 г, к соусам и пастам – 0,2 г.

Содержание полезных веществ:

В этом растении содержится 0,3-1% эфирного масла, дубильные вещества, диосмин, гесперидин, гликозиды, иссопин, камедь, смолы и другие. В состав листьев иссопа в больших количествах входит аскорбиновая кислота (приблизительно 170 мг в 100 г листьев).

Советы шеф-повара:

Рекомендуется добавить несколько листочков иссопа к кнелям, которые готовят из птичей печени. При этом желательно не накрывать крышкой посуду, в которой готовится блюдо. Эта культура отлично гармонирует с укропом, петрушкой, мятой, майораном, базиликом и сельдереем. Попробуйте заварить черный чай и добавить в нему немного иссопа и меда, вкус и аромат этого напитка приятно удивят Вас. Следует внимательно рассчитывать нормы закладки иссопа в различные блюда, так его аромат очень сложный и насыщенный.
Иссоп

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.






10.000 кулинарных рецептов в одном месте. Повар.Ру - кладовая популярнейших блюд мировой кухни.
куриный фарш блюда

Готовим необычные блюда по оригинальным рецептам кулинарного проекта Повар.Ру!
тилапия рецепт
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти