Харисса

Харисса (Harissa) – классическая североафриканская острая смесь, которую используют в кулинарных целях в качестве приправы.

Описание:

В состав североафриканской пастообразной смеси харисса входят такие ингредиенты: толченый перец чили, чеснок, зира, кориандр, кумин, соль и оливковое масло. Иногда добавляют лимонный сок, уксус, мяту, томаты и оливки.

Свойства и происхождение:

При приготовлении смеси харисса измельченный перец чили, чеснок, кумин и кориандр растирают с оливковым маслом до однородности. Полученная густая паста обладает острым вкусом и насыщенным пряным ароматом. Существует разновидность этой пасты – розовая харисса, ее готовят с добавлением лепестков розы.

Применение:

Североафриканскую смесь харисса подают в качетсве приправы ко многим блюдам. Хариссу добавляют к тунисским пирожкам «брек». Эта приправа упоминается и в различных рецептах французской кухни. Хариссой приправляют овощные, мясные бульоны и подают к тунискому и алжирскому кускусу. В тунисской кухне хариссу подают с тунцом и оливками и используют при приготовлении мясных и рыбных блюд, супов, макаронных изделий и риса.

Советы шеф-повара:

Хариссой можно приправлять пиццу и бутерброды. Приправа поступает в продажу в тубах или в консервных банках.