мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Гвоздика

Гвоздика (Cloves) – вечнозеленое дерево с пирамидальной кроной, высотой 10-12 м, нераскрывшиеся почки которго используются в кулинарии в качестве пряности.

Описание:

Для этой культуры характерны цельнокрайние, супротивные листья темно-зеленого цвета, с блестящей поверхностью и небольшими точками, в которых накапливается эфирное масло. Соцветия представляют собой сложные полузонтики из небольших цветков нежно-розовых и красных оттенков. Из соцветия образуется плод, в котором содержится одно семя. В состав семян гвоздики входит большое количество крахмала. Эти стройные деревья распространены на Антильских островах, в Бразилии и Занзибаре. Им идеально подходит тропический климат.

Свойства и происхождение:

В качестве пряности используются высушенные цветочные почки гвоздичного дерева. Для них характерен жгучий вкус и насыщенный аромат. Почки это ни что иное, как нераспустившиеся бутоны, чашелистики которых образуют шляпку, а цветоложе ножку. По своей форме эта пряность напоминает гвозди, видимо именно благодаря этому ее и назвали «гвоздика». В различных странах эту пряность называют по-разному, но суть остается той же. В Англии это «cloves», в Германии – «nelke», в Швеции – «nejlikor», эти слова объединяет то, что в переводе каждое из них означает «гвоздик». Гвоздику издавна применяют как в кулинарии, так и в медицине. Впервые она была окультурена на Ближнем Востоке, в Китае, Индии и Египте. Особенно эта пряность ценилась во время правления китайских императоров династии Хань. Там ее использовали для освежения дыхания подданных императора и его гостей. В Древнем Египте из этой пряности изготавливали специальные ожерелья, которые надевали на умерших. Европейцы также почитали гвоздику, об этом свидетельствуют документы, написанные Плинием. Для того, чтобы проверить гвоздику на качество, достаточно опустить ее в воду. Если она опустится на дно или же будет плавать в воде шляпкой вверх, вертикально, то это является показателем того, что в ней содержится достаточное количество эфирного масла и пряность будет содержать насыщенный аромат. Если же она всплывает на поверхность и будет находится в горизонтальном положении, то это, скорей всего, низкосортная гвоздика. Шляпка этой пряности источает более тонкий аромат, черешок может придать блюду некоторую горечь и насыщенный аромат. Поэтому рекомендуется в мясные блюда добавлять черешки гвоздики, а в сладкие – шляпки.

Применение:

Гвоздику преимущественно используют для приготовления различных мясных, овощных, грибных, рыбных и даже фруктово-ягодных маринадов. Также она упоминается во многих рецептах мясных блюд, в особенности при запекании и жарке свинины и баранины. Добавление этой пряности значительно улучшит и вкус сладких блюд и напитков (пудингов, выпечки, киселей, компотов). Отлично гвоздика гармонирует с черным перцем, их добавляют в соусы для мяса. В среднеазиатской кухне гвоздикой приправляют многие национальные блюда, она является ингредиентом бетеля (жвачки). Также там изготавливают особой ароматный табак с применением гвоздики. Следует отметить, что нормы закладки этой пряности в различные блюда будут отличаться. Так к грибным маринадам можно добавить 1-2 г гвоздики с расчета на 10 кг грибов; 3-4 г на 10 л фруктово-ягодного маринада. Для 1 кг теста потребуется 4-5 бутонов гвоздики; для творожной пасты – 2-3. Тушеное мясо советуют приправлять целой гвоздикой, жаренное – измельченной. При сочетании этой приправы с уксусом и спиртными напитками следует быть осторожными, так как она может придать блюду нежелательную горечь. В медицине гвоздику используют в качестве лекарственного сырья для лечения заболеваний дыхательной и пищеварительной системы.

Содержание полезных веществ:

В состав гвоздики входит до 17-20% эфирного масла, 20% дубильных веществ, жиры и другие. Эфирное масло гвоздики используют как антисептическое средство и для избавления от зубной боли.

Советы шеф-повара:

Бутоны гвоздики должны быть окрашены в коричнево-бурый цвет. Рекомендуется добавлять гвоздику в блюда за несколько минут до готовности. Хранить ее следует в закрытой упаковке в сухом темном месте. Попробуйте добавить немного гвоздики к соленьям, они насытятся тонким благоухающим ароматом.
Гвоздика

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Какой шашлык самый вкусный? Мы поможем найти ответ на этот вопрос - готовьте с Povar.Ru! На сайте собраны вкуснейшие рецепты сезонных блюд.
рецепт говядина с грибами

Вы хотите питаться вкусной и здоровой едой? На кулинарном проекте Повар.Ру есть то, что вам нужно! Рецепты классических и оригинальных домашних блюд.
шоколадный пирог из какао
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Без выпечки  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти