мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Фенхель

Фенхель (Fennel) – многолетнее травянистое растение, листья и семена которого используются в кулинарии в качестве пряно-ароматической приправы.

Описание:

Стебель этой культуры прямостоячий, круглый, с малозаметными бороздками и легким сизым налетом, в верхней части разветвленный. Корень маловетвящийся, веретенообразный. Растение достигает 2 м в высоту. Листья перисторассеченные, нитевидные, у основания переходят на желобчатый черешок. Мелкие желтые цветы собраны в соцветия – сложные зонтики. Из соцветий образуется плод продолговатой формы, зеленовато-коричневого цвета, длиной 6-10 мм, шириной 1,5-3 мм. Плод содержит два семени. Вес 1000 семян составляет 5-6 г.

Свойства и происхождение:

По внешнему виду фенхель очень схож с укропом. Он обладает сладковатым вкусом и ароматом, схожим с запахом аниса. Встречается фенхель овощной и обыкновенный. Овощной отличается наличием мясистого ствола. Важно не спутать эти два сорта с другими зонтичными, которые могут быть ядовитыми. Родиной фенхеля является Южная Европа. Культивируется во Франции, Польше, Италии, Аргентине, Японии, Украине и Молдавии. Фенхель использовали в кулинарных целях и в качестве лекарственного средства еще древние греки, римляне, египтяне, китайцы и индейцы. Издавна считалось, что отвары и чаи на основе этого растения помогают при болезнях легких, коклюше, астме и от головных болей. Впервые целебные свойства фенхеля были описаны Плинием. Он утверждал, что полезные свойства фенхеля оказывают благоприятное влияние на зрение и рекомендовал употреблять растение при катаракте и конъюктивите. Древние греки считали фенхель символом успеха, а пуритане называли его «семя встреч». В индийских ресторанах принято подавать семена фенхеля в сахаре в конце трапезы для освежения дыхания.

Применение:

Плоды этого растения используют при изготовлении кондитерских изделий (пирогов, печенья, пудингов), колбас и ликеров. Фенхель применяют в качестве пряно-ароматической приправы при приготовлении блюд из овощей, мяса, рыбы, соусов, супов и компотов. Ним сдабривают квашеную капусту, холодные закуски и консервированные овощи. Свежие листья и незрелые зонтики фенхеля кладут в различные маринады для пряного аромата. Этой приправой иногда посыпают хлебобулочные изделия. В рецептах азербайджанской кухни очень часто упоминаются свежие листья фенхеля. Их добавляют в традиционные блюда: суп «довга» и плов «буян али».

Содержание полезных веществ:

Особый аромат фенхеля обусловлен содержанием в растении фенхона и анетола. В состав плодов входит 12% жирного масла, 6% эфирного масла, белки, сахар и другие. В фенхеле также содержится большое количество витамина С, каротин и витамины В, Е, РР. Эфирное масло – бледно-желтая либо бесцветная жидкость с характерным запахом и горько-сладким вкусом. Масло содержит анетол, анисовый альдегид, анисовую кислоту, фенхон, камфен, метилхавикол, пинен, фелландрен.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется использовать свежие листья в кулинарных целях, так как высушенные теряют свой пряный аромат. Семена фенхеля следует хранить в стеклянной или фарфоровой посуде, в сухом темном месте.
Фенхель

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.






Разлиные варианты приготовления традиционных блюд мировой кухни. Пошаговые рецепты с красивыми фотографиями.
блюда из кукурузы

Подборка лучших авторских рецептов на сайте Povar.ru, кулинарные книги пользователей, энциклопедия еды и многое другое.
бананы рецепты
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти