мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Эстрагон

Эстрагон (Tarragon) – многолетнее травянистое растение семейства астровые, листья которого являются ароматной пряностью.

Описание:

Это растение, достигающее в высоту 1,5 м, характеризуется прямостоячими разветвленными стеблями и узкими, длинными, темно-зелеными листьями. Корневище деревянистое, толстое. Мелкие светло-желтые цветы собраны в соцветия – шаровидные корзинки. Период цветения приходится на вторую половину лета. Семена плоские, мелкие, бурого цвета. Вес 1000 семян составляет 0,3-0,5 г.

Свойства и происхождение:

Эстрагон является одной из самых популярных приправ. Название растения походит от латинского «draco», что в переводе означает «уж». Эстрагон был так назван, по всей видимости, благодаря корневищу, внешне похожему на пресмыкающееся. Другое латинское название «artemisia dracunculus» связано с именем греческой богини Артемиды, покровительницы флоры и фауны. Встречаются также другие названия эстрагона: драгун-трава и тархун. Родиной эстрагона является Азия. Листья эстрагона обладают приятным вкусом и легким пряным ароматом, схожим с анисовым запахом. По внешнему виду это растения схоже с полынью. Почетное место эстрагон занимает не только в кулинарии, но и в медицине. Издавна считалось, что эстрагон очищает кровь, возбуждает аппетит, помогает при заболеваниях желудка, стенок сосудов и цинге. Его применяли как противовоспалительное и антисептическое средство. Особо почитаемым эстрагон был в Индии: на его основе готовили питательные отвары. Персы употребляли эстрагон при расстройствах пищеварения, зубной боли и нарушении менструального цикла.

Применение:

Эстрагон используют в качестве пряности при приготовлении овощных салатов, различных соусов (лимонный, бернез, щавелево-эстрагонный, равигот), омлетов, ветчины с яблоками, татарских бифштексов, цветной капусты, говяжьих отбивных с помидорами, отварных цуккини. В диетической кухне многие блюда приправляют эстрагоном в сочетании с петрушкой и укропом. Эстрагон кладут в овощное рагу, тушеные в сметанном соусе почки, блюда из рыбы, баранины, дичи, картофеля, стручковой фасоли, гороха. Эстрагон применяют при заквашивании болгарского перца и огурцов. Ним посыпают уху и окрошку. Эстрагон используют при приготовлении казахского национального блюда «манты» (вареники с мясом, приготовленные на пару, подают с бульоном). В азербайджанской кухне эстрагоном сдабривают блюда из риса, в особенности это касается плова.

Содержание полезных веществ:

В листьях эстрагона содержится рутин, каротин, аскорбиновая кислота, витамины А, С и другие. Эфирное масло эстрагона представляет собой светло-желтую жидкость с характерным запахом. Состоит оно из сабинена, метилхавикола, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, смол, горечи и дубильных веществ.

Советы шеф-повара:

Сушенные листья эстрагона обладают более слабым ароматом, чем свежие. Хранить их следует в закрытой стеклянной или фарфоровой емкости, в сухом темном месте. Приправлять блюда эстрагоном рекомендуется в конце приготовления, поскольку при тепловой обработке он теряет свой аромат. Маринады и соления огурцов рекомендуется приправлять листьями молодыми побегами этого растения.
Эстрагон

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Какой шашлык самый вкусный? Мы поможем найти ответ на этот вопрос - готовьте с Povar.Ru! На сайте собраны вкуснейшие рецепты сезонных блюд.
рецепты из слоёного теста

Вы хотите питаться вкусной и здоровой едой? На кулинарном проекте Повар.Ру есть то, что вам нужно! Рецепты классических и оригинальных домашних блюд.
пицца без дрожжей рецепт