мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Дягиль

Дягиль (Apiaceae) – травянистое двухлетнее растение, высотой 1,2-2,5 м, листья которого обладают приятным пряным запахом.

Описание:

Корневая система представляет собой толстый, массивный корень, с множеством придаточных корней. В них содержится млечный сок, бледно-желтого цвета. Стебель этой культуры покрыт сизо-серым налетом. Нижние листья с длинными черешками, довольно крупные, треугольной формы; верхние – более мелкого размера. Соцветие представляет собой сложный зонтик, диаметром 9-15 см с 20 или 40 лучами, и несколькими мелкими белыми цветами. Из соцветий образуются плоды, каждый из которых содержит по два семени. Период цветения приходится на летние месяцы. Плоды поспевают в сентябре.

Свойства и происхождение:

Вкус этой приправы горьковато-острый, аромат пряный, насыщенный. В кулинарии используются преимущественно зрелые плоды (их получают из высушенных соцветий) и корни. Произрастает эта культура в Западной Сибири, на Кавказе и на территории СНГ в лесостепных районах. В медицине дягиль известен как бактерицидное, мочегонное и повышающее аппетит средство. Отвары и настойки, приготовленные на его основе, рекомендуют употреблять больным бронхитом, ларингитом, гастритом, при эпилепсии, бессоннице, зубной боли, истерии и ревматизме. Издавна его применяли для лечения кори, скарлатины и холеры.

Применение:

Измельченными листьями и побегами дягиля чаще всего приправляют супы, салаты и различные соусы. Также их добавляют в кондитерские изделия. Переработанный корень употребляют как приправу к рыбным блюдам (суфле из семги, тушенная рыба, щука фаршированная, рыба, запеченная в томатном соусе). Эфирное масло используют для ароматизации винных напитков. Из дягиля готовят душистые цукаты, для этого небольшие кусочки корней варят в сахарном сиропе. При приготовлении традиционных блюд французской кухни применяют порошок из корней дягиля, его кладут в тесто для выпечки, а также в мясные соусы и бульоны. В кухне народов Севера принято отваривать корни в оленьем молоке и употреблять в пищу.

Содержание полезных веществ:

В состав этого растения входит эфирное масло (в листьях и стеблях до 0,1%, в семенах – 0,4-1,5%, в корнях – 0,4-1%). В основном, его получают из корней, в нем также содержатся дубильные вещества, смолы, воск, гидрокаротин и органические кислоты. Эфирное масло представляет собой жидкость со жгучим вкусом и запахом мускатного ореха. В листьях дягиля присутствует в небольших количествах аскорбиновая кислота.

Советы шеф-повара:

Следует отметить, что порошок приготовленный из молодых корней дягиля источает тонкий приятный аромат, а из корней двухлетнего растения – более резкий и насыщенный. Рекомендуется добавить небольшое количество этой приправы к овощному бульону, аромат его при этом заметно улучшится. Подайте эту приправу к столу с честерским сыром, Вас прекрасно удивит это вкусовое сочетание. Хранить дягиль следует в хорошо закрытой посуде, в сухом и темном месте.
Дягиль

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Как приготовить суши в домашних условиях? С помощью пошаговых рецептов сайта Повар.Ру вы обязательно научитесь кулинарному искусству.
суп со шпинатом и яйцом

Старинные рецепты русской кухни, классические блюда европы и азии. Готовим вместе с Повар.Ру!
рецепт завтрак
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Без выпечки  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти