мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
Главная / Энциклопедия / Специи / Ясменник пахучий
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Ясменник пахучий

Ясменник пахучий (Asperula odorata) – многолетнее травянистое растение, ароматные листья которого используют в кулинарных целях.

Описание:

Растение, достигающее 0,3-0,4 м в высоту, представляет собой полукустраник с бесплодными побегами. Цветоносные стебли толстые и густо покрыты листьями. Нижние листья продолговатые; средние стеблевые – узколинейно-шиловидные, остроконечные; прицветные – продолговато-ланцетные. Соцветие ясменника метельчатое, цветы почти сидячие. Из соцветий образуются покрытые чешуйками плоды, длиной 3-4 мм. Период цветения приходится на август. Плодоносит ясменник в сентябре.

Свойства и происхождение:

Ясменник пахучий произрастает преимущественно на приречных песках. Встречается это растение в бассейнах рек Днепра, Дона и Волги. Листья ясменника обладают пряным, слегка горьковатым вкусом и насыщенным ароматом. Издавна ясменник пахучий применяли не только в кулинарных целях, но и в медицине. Его использовали в качестве седативного, желче-, пото- и мочегонного средства, а также при кожных заболеваниях, тахикардии, бессоннице; наружно – для компрессов, обмываний и примочек при язвах, ранах.

Применение:

Ясменник используют преимущественно при приготовлении блюд из фруктов и ликеро-водочных изделий. Ясменником ароматизируют польскую водку и некоторые вина. Листья этого растения обычно добавляют целиком, реже – нарезанными. Ясменником пахучим приправляют компоты, пудинги, мороженое и другие сладости. Вино «Maytrank» изготавливается на основе белого вина, настоянного на ясменнике. Следует отметить, что такое вино нельзя употреблять в больших количествах. Вкус сладких супов, фруктовых салатов и лимонада значительно улучшится благодаря добавлению небольшого количества ясменника. В немецкой кухне принято готовить крюшон, одним из компонентов которого является ароматный ясменник. Для изготовления такого напитка стебли ясменника настаивают на рейнском вине, добавляют апельсиновые корки и коньяк. Во Франции ясменник кладут в шампанское, в США – в винный пунш, в Швейцарии – в бенедиктин или коньяк. В европейской кухне ясменник используют для ароматизации копченостей.

Содержание полезных веществ:

В состав надземной части этого растения входят дубильные вещества, смолы, горечи, эфирное масло, аскорбиновая кислота, жирное масло, кумарины.

Советы шеф-повара:

Если листья ясменника слегка привяли, рекомендуется опустить их в блюдо ненадолго. Важно помнить, что растение обладает токсическими свойствами, и употреблять его в небольших количествах. Чрезмерная доза может вызвать головокружение, головную боль, рвоту, остановку дыхания, паралич и даже смерть.
Ясменник пахучий

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





 


Поиск нужного рецепта не займет много времени если вы посетили сайт Povar.Ru. Все самое вкусное в одном месте!
суп с колбасой рецепт

Хотите научиться готовить блюда из ресторанов? Кулинарный проект Повар.Ру поможет приготовить даже самое изысканное.
рецепты мяса свинины