мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты
А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Петрушка

Петрушка (Parsley) – двухлетнее травянистое растение, представитель семейства зонтичные, используется в кулинарных целях.

Описание:

Растение в высоту достигает 0,7-1,5 м, стебель округлый, бороздчатый. Нижние листья дважды- и триждыперисторассеченные, черешковые, верхние – тройчатосложные. Соцветие представляет собой сложный зонтик, состоящий из нескольких мелких, желто-зеленых цветов. Период цветения приходится на июнь-июль. Из соцветия образуется двусемянный плод яйцевидной формы. Существует два вида этой культуры: листовая и корневая. У листовой петрушки более развита листовая розетка, у корневой – мясистый корень с насыщенным ароматом.

Свойства и происхождение:

Наиболее популярной является листовая петрушка. Родиной ее считается Средиземноморье. Встречаются также формы этого растения с характерными курчавыми листьями. В кулинарии используются все части петрушки: листья, плоды и корни. Название этой ароматной травы походит от слова «petroselinon», что в переводе с греческого означает «каменный сельдерей». Издавна петрушка произрастала на каменистой почве в Греции. Видимо, поэтому культура и была так названа. На Руси ее именовали пестрец либо свербигуз. На сегодняшний день в Голландии ее называют peterselie, во Франции – persil, в Германии – petersilie, в Польше – pietruszka, в Росии – петрушка. Петрушка знаменита своими целебными и полезными свойствами. Ее применяли в качестве лекарственного сырья в народной медицине. Листья прикладывали к ранам и порезам, соком лимона и петрушки отбеливали веснушки. Отвары и настойки на основе петрушки рекомендовали употреблять при заболеваниях желчного пузыря, почек, печени, как средство, улучшающее пищеварение. Как гласит история, самым первым упоминанием об этом растении является легенда Древнего Египта. По преданию, глаза Гора, сына бога Осириса, вырвал злобный Сет, и из вытекшей крови выросла петрушка. В память об этом, в древности проводилось множество празднований, во время которых было принято одевать венки из петрушки. В Южной и Западной Европе встречается четыре вида этой культуры. Самой ароматной считается итальянская и неаполитанская петрушка.

Применение:

Петрушку используют для приготовления блюд из овощей, различных бульонов и супов, вареной рыбы, птицы и блюд из мяса. Во французской кухне принято сочетать петрушку в классической смеси «фин-эрб» с другими ароматными травами: мелиссой и кервелем. Она встречается также во многих рецептах китайской кухни: там обжаривают свежие корни петрушки на растительном масле и подают к супам и блюдам из овощей. Разновидность этой культуры: кудрявая петрушка используется преимущественно для украшения различных блюд. В рагу и блюда из чечевицы можно добавлять, помимо листьев петрушки, ее семена, они являются очень ароматными.

Содержание полезных веществ:

В состав семян петрушки входит эфирное масло, жирное масло, глюкозиды, смолистоые вещества и другие. В листьях содержатся каротин, флавоноиды, фитонциды, соли магния, кальция, фтора, калия и железа, витамины В1, В2, С, К, РР.

Советы шеф-повара:

Мелко нашинкованными листьями петрушки рекомендуется приправлять блюда перед подачей на стол. Корень же нужно закладывать в начале приготовления блюд (варки, тушения). Хранить зелень петрушки нужно в плотно закрытой сухой емкости, а корень в ящиках с песком. Если перед употреблением петрушку вымыть в горячей воде, а не в холодной, то она станет более ароматной. Рекомендуется обжарить корень на сухой сковороде и добавить при приготовлении бульона, супа или соуса для придания насыщенного аромата и цвета.
Петрушка

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.





Большое собрание оригинальных рецептов из рыбы, мяса и птицы, а так же сладкая выпечка, десерты и здоровые коктейли.
рецепт треска

На Повар.Ру вы найдете множество рецептов вкусных блюд которые непременно захочется приготовить.
рецепты корюшка
Горячие блюда
Спагетти  Каши  Котлеты  Вареники  Пельмени  Отбивные  Паста  Подлива  Голубцы  Стейк  Гуляш  Рагу  Антрекот  Ростбиф  Бифштекс  Тефтели  Плов  Фрикадельки  Жаркое  Шницель  Рулеты  Равиоли  Зразы  Карри  Лазанья  Кебаб  Манты  Долма  Бефстроганов  Бешбармак  Биточки  Мясо по-французски  Галушки  Азу  Буженина  Фрикасе  Лобио  Шашлык  Бабка  Соте  Рататуй  Чахохбили  Ежики  Мамалыга  Шаурма  Паэлья  Жульен  Ризотто  Карбонара  Полента  Чанахи  Фетучини  Хашлама  Хинкали  Бигус  Ромштекс  Лангет  Бризоль 
Салаты
Салат Цезарь  Салат Греческий  Салат Оливье  Винегрет  Салат Мимоза  Салат Гранатовый браслет  Салат Гнездо глухаря  Салат Нежность 
Закуски
Канапе  Омлет  Яичница  Гренки  Фриттата  Крокеты  Мусака  Попкорн  Холодец  Брускетта  Тосты  Такос  Тарталетки  Паштеты  Бургеры  Чипсы  Роллы  Аджика  Хумус  Хот-дог  Палочки  Тортилья  Балык  Заливное  Форшмак  Кесадилья  Бастурма  Тартар 
Супы
Супы-пюре  Холодные супы  Бульоны  Окрошка  Уха  Щи  Солянка  Минестроне  Гаспачо  Борщ  Рассольник  Холодник  Свекольник  Харчо  Шурпа  Лагман  Капустняк  Крем-суп  Бозбаш  Похлебки 
Выпечка
Пироги  Торты  Блины  Пицца  Печенье  Хлеб  Оладьи  Кексы  Глазурь  Пирожки  Пирожное  Сырники  Маффины  Булочки  Брауни  Бисквит  Киш  Запеканка  Вафли  Пончики  Шарлотка  Чизкейк  Суфле  Ватрушки  Лепешки  Пряники  Штрудели  Фокачча  Тарты  Курник  Рогалики  Слойки  Хачапури  Коржики  Волованы  Вертута  Бискотти  Ачма  Беляши  Кулебяка  Пахлава  Профитроли  Эклеры  Круассаны  Трубочки  Манник  Налистники  Багет  Плюшки  Творожники  Капкейк  Крекеры  Чебуреки  Блинчики  Корзиночки  Хворост  Кексики  Баурсаки  Панкейки  Самса  Коврижка  Бублики  Галеты 
Десерты
Конфеты  Мусс  Желе  Мармелад  Мороженое  Пудинг  Сироп  Крем  Безе  Зефир  Сорбет  Кутья  Тирамису  Пастила  Бекмес  Ириски 
Напитки
Алкогольные  Фруктовые  Молочные  Газированные  Коктейли  Чай  Компоты  Кисели  Смузи  Квас  Кофе  Пунши  Морс  Соки  Лимонад  Сбитень  Айран 
Соусы
К мясу  К птице  К рыбе  К салату  Соевый соус  Терияки  Заправки для салатов  Майонез  Дипы  Песто  Сальса  Томатный соус  Чесночный соус  Соусы на зиму  Грибной соус  Соус сырный  Сациви  Чатни  Ткемали  Сметанный соус  Маринады  Соус Тартар  Соус Бешамель  Горчица  Кетчуп 
Заготовки
Варенье  Маринование  Джемы  Соление  Квашение  Консервация  Повидло  Конфитюр  Лечо  Ассорти